黄茶的八步加工工艺流程

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时间:03-09 13:48认证作者:佚名
  黄茶加工制作流程也是一个极为讲究的过程,下面小编就带你一起去看看。
 
  黄茶的制作工序与绿茶有相似之处,只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点。
 
  1、杀青
黄茶的八步加工工艺流程
  首先要让茶叶的青气消失,这一个制作工艺叫杀青,只要将叶子放进火候控制在120—130度的锅里翻炒,要让茶芽均匀受热,将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑,整个过程的动作要轻快灵活,不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象,这整个过程大概4分钟就可以了。
 
  2、摊晾
 
  杀青后,将茶叶放进一个箩筐里晾开,在晾的过程中可以轻微的摇扬几次,让茶叶里的热气散发出来,再将一些细末杂片清理掉,放在箩筐里摊晾几分钟就可以了。
 
  3、初烘、摊晾
 
  将晾好的茶叶放在炭火上烘,烘的温度大概在50到60度左右就可以了,几分钟就翻炒一遍,烘至5到6成干就可以了,用时大概为20—30分钟,烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟,这个过程要特别注意烘干的程度。
 
  4、初包
黄茶的八步加工工艺流程
  将烘干的茶叶用牛皮纸包好,放在铁质或木质箱里,大概40到48小时后就可以取出来了,这个过程叫做初包,而且每包的量也要控制在1.5千克左右,如果太多,发生的化学变化会比较剧烈,太少就很难达到初包变色的效果。
 
  5、复烘和摊晾
 
  再次将茶叶放在炭火上烘,这样做可以再次将茶叶内的水分减少,这次烘的温度大概在50度左右就可以了,烘至8成干,用时大概为1小时,如果在初包过程中变色不足,那只要烘至7成干就可以了,烘完后依然要摊晾一会。
 
  6、复包
 
  和初包的方法一样,复包一次,这次用时大概掌控在20小时就可以了,出来要达到芽色金黄,香气浓郁的效果。
 
  7、足干
黄茶的八步加工工艺流程
  复包后将茶叶再烘一次,这次是将茶叶烘至足干,烘的温度控制在40—50度。
 
  8、分级
 
  烘好后,将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不同的等级。
黄茶的八步加工工艺流程
  黄茶之所以有不同品质,除了鲜叶原料要求不同外,制法也各不相同。例如有的黄茶不需要揉捻,有的黄茶则需要揉捻,但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程。闷黄工序有的在杀青之后,有的在揉捻之后,也有的在初烘(或初炒)之后。闷黄工序是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在。在闷黄的过程中,不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化,而且还可以减少茶的苦涩味,增加甜醇味等。
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