鹿苑毛尖是怎么制成的?鹿苑毛尖的制法流程

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时间:03-09 15:35认证作者:佚名
  鹿苑毛尖属于黄茶,由湖北茶农创制于宋代。其品质独具风格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间,就选为贡茶。那么,鹿苑毛尖是怎么制成的?下面我们就来了解下鹿苑毛尖的制法流程。
鹿苑毛尖是怎么制成的?鹿苑毛尖的制法流程
  鹿苑毛尖的制法流程
 
  鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶,先进行“短茶”,即将大的芽叶折短,选取一芽一叶初展芽尖,折下的单片、茶梗,另行炒制。习惯是上午采摘,下午短茶,晚间炒制。
 
  鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。
 
  1、杀青
 
  锅温要求160℃左右,并掌握先高后低,每锅投叶量1~1.5公斤。炒时要快抖散气,抖闷结合,时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅,趁热闷堆15分钟后散开摊放。
鹿苑毛尖是怎么制成的?鹿苑毛尖的制法流程
  2、二青
 
  炒二青锅温100℃左右,炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右,适当抖炒散气,并开始整形搓条,要轻搓、少搓,以防止产生黑条,时间约15分钟,当茶坯达七、八成干时出锅。
 
  3、闷堆
 
  闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内,拍紧压实,上盖湿布,闷堆5~6小时,促进黄变。
鹿苑毛尖是怎么制成的?鹿苑毛尖的制法流程
  4、拣剔
 
  主要剔除扁片、团块茶和花杂叶,以提高净度和匀度。
 
  5、炒干
 
  炒干温度80℃左右,投叶量2公斤左右,炒到茶条受热回松后,继续搓条整形,应用螺旋手势,闷炒为主,借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟,达到足干后,起锅摊凉,包装贮藏。
鹿苑毛尖是怎么制成的?鹿苑毛尖的制法流程
  鹿苑毛尖如何储存?
 
  保存鹿苑毛尖时,可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封,以隔绝空气;要将含水量控制在一定的范围内,一般最佳的含水量在7%左右;一般情况下,茶叶保存在5-6℃为好(将温度控制在5℃左右,保存不“发酵”或轻“发酵”茶叶的质量较好),因为茶叶在高温或常温条件下可加快氧化速度,很容易陈化,从而影响鹿苑毛尖的品质。
 
  故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入罐中,然后再在外面套一个干净的塑料袋并扎紧,直接放入冰箱内储存,并注意避免与其他食物在一起冷藏,以免茶叶吸附异味。
鹿苑毛尖是怎么制成的?鹿苑毛尖的制法流程
  鹿苑毛尖需要保存好,它的品质才能保留住。不管是哪一种茶叶,同样保存工作都很重要。这样,下次我们取出来饮用的时候,这款茶才会好喝,茶叶才不会变味或者变质。
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