焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味，产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中，在杀青这个步骤时，由于没有掌握好技术，使得茶叶被炒制焦掉了，出现了这种味道。
馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道，类似于变质饭菜的味道。这个主要是由于在运送武夷岩茶茶叶的过程中，由于温度够高，使得里面的茶叶受热，就产生了犹如发馊一般的味道了。也称夏秋味，是夏秋茶所具备的一种特征，也是辨认夏秋茶的标准。通过这个味道很容易就辨别出是夏秋时期的武夷岩茶茶叶了。
青味：非清香。指茶叶中的青味。主要是因为发酵不到位产生。
烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中，出现了走烟现象，茶叶容易吸收烟味，这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。
水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生，初学者不易判定。
返青味：茶叶保存过程中受潮产生。
以上就是武夷岩茶经常会遇到的异味，所以说茶叶在制作过程中是相当严格苛刻的，只要有一步没有做好的话，那就很容易使这些茶叶上不了品质。茶叶中带有一点苦涩味是正常的，但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源于茶的苦苦味是"回甘"的基础。所以苦涩味只要能带回回甘那就可以了。
