你是怎么品出凤凰单丛茶的幽兰桂味、花蜜山韵、孤高奇香的?

  凤凰单丛茶,其性温辛,其味甘醇,其韵超绝。其香,更是占茶类之先,极具多样变化性。不仅有多种天然的花香,有的还带有浑熟的果味,而且底力极好,山韵极佳。
 
  常被茶友形容为有山韵、蜜韵、兰香桂味、花蜜香韵、浓蜜幽兰、能喝的香水、孤高奇香、香无出其中。
 
  在茶香中,有着独孤求败的感觉,可见,很难有超越的“韵”味。
 
  这让很多初接触它的友常常有一种误解,总是会问茶百科:“这茶是不是加了香料等?这么香!”
 
  凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的,尽管它高香且香型众多、变化丰富。
 
  构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良,必要条件是造茶的成功,还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成,所谓天时、地利、人和,缺一不可。
 
  同一茶树,在不同年份所采制的茶叶,一般来说,外在的因素不可能完全一样,诸如气候和做工等,都可能存在着诸多变数。在可变条件下制成的茶,它的味道和品质,或好或次,必定会有不同。
 
  除非所有的内因和外因条件都不变,否则,欲求某一凤凰单丛茶在不同的年份中,有一样的品质和味道,是很艰难的。其间的道理,类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。
  涉及到品味有韵味的凤凰单丛茶,有一个结点是必须要解得开的。不同山门出产的茶,一般都含有不同矿物质成分所决定的各自的味道属性。
 
  说的彻底一些,不同的山体岩层和土壤里所含有的矿物质是有区别的。无机物的宏最和微量元素,含量的多少,都直接导致和决定了各自不同的凤凰单丛山韵味。这就是小产区的茶丰富多样性的主要内因之一。
 
  例如,乌岽山和大质山,皆属于凤凰山脉,海拔也都在千米以上,但其山韵却轻重不一,味道特征各异。
 
  乌岽茶山韵浑重,且有一种明显的“火熏味”;而大质山的茶韵味相对较轻,品饮时能感觉出含有一种近似铁绣的气味。
 
  两者间存上面说的差异原因,就是各自山门所含有的矿物质成分不同。
 
  再举一例,李仔坪出产的茶,味微苦而后甘,回甘力和韵味都很强,而且耐冲泡;桂竹湖出产的,则略带些土腥味或火辣味道,但韵味显著;大庵茶的口感中略显微涩,而实际上是因为该山门出产的茶“肉头儿”较厚的缘故所致。
 
  此外,石古坪、田寮埔等地方,因其属大质山相域,明显的含有一种铁绣气息。
 
  凡此种种,都是该山门、村寨特殊的岩层或土壤中无机矿物质的构成和含量使然,并不是茶叶品质上的缺陷。相反,正是由于这种各自山门、小产区的特殊性,才有了辨别的标识。当然,这需要你有相应的正宗茶样和细微的品啜茶的训练出的感知力。
  换个角度,同名同姓的凤凰单丛茶,它们的香型相同,但其回甘和韵味也有很多差异。
 
  再举个例子,同样是大乌叶、蜜兰香或锯剁仔等,高、中、低山都有出产。它们的味道,都属于一类,但其质却明显有异。包括口感、喉底、韵味及耐冲泡°等。这种高、中、低海拔不同的茶,是较容易区别的。
 
  高山凤凰单丛茶,香气高而细腻,多次冲泡,各泡表现平均,最重要的是持久、稳定性好,这一点是很多中低山茶做不到的。
 
  中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激,但是高飘的,不及高山单丛茶的细腻清爽,而且不耐冲泡,香气不够持久,你细心品香时,总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。
 
  整个凤凰山脉出产茶叶的最高海拔近1200米,低海拔大致是250米左右。综合各种因素,常将400米以下、400米至600米、600米以上,对应称之为低山、中山、高山。
 
  就其海拔来说,低山茶次于中山茶,中山茶次于高山茶。高山茶品质最优。这其中,最具代表性的海拔在1000米上下的乌岽单丛茶,大部分凤凰单丛的极品茶,也都出自这里或附近的山门。
 
  茶叶的品质,与其生长的环境和条件有着密切的正相关,这一点,在中国的各种茶典里也早已经被证实、有定论的。
 
  在现实品饮中,也不可一杯作定论,尤其高山老丛茶更是如此。
 
  通常情况下,老丛慢出味。有些老丛茶要在冲泡了三四道后,方可显其真味、见其真容。若仅喝了一两冲,就贸然而断定好坏,往往会失偏颇。
 
  凤凰单丛茶的香型、山韵味、而冲泡,可以称得上无与伦比的气质亮点。高山老丛优质凤凰单丛茶,可以连续冲泡二十多道水色香味而存。
 
  而冲泡品饮凤凰单丛茶的方法,归纳起来,不外乎是观汤、啜香、品味。
 
  观汤,就是观察冲泡而出的茶汤色。
 
  啜香,指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。
 
  品味,则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。
 
  很多友会误认为丛味和韵味二者相通,实则丛味和韵味是有区别的。通常来说,丛味出老树古树,韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味,有韵味一定有丛味。
  凤凰单丛茶的汤色,大体上可分为金黄色、橙黄色、橙黄略带青绿色(俗称绿豆水)三大类。
 
  但无论汤色属于哪一类,油亮清澈、色感通透,滋味醇爽、口感圆润、齿颊留香、过喉生津、回甘力强、韵味显著,而冲泡的,则属上品。而茶香漂浮,汤色薄浊,不通透,杯里沉淀物明显,或者口感不佳,茶不过喉,没有“底力”,苦而不甘,甚至带有明显干涩的,不论从色还是从味,皆属品质差等。
 
  凤凰单丛的香型,从其大类,可以分为花香、果香、树木香三个大类。各具风格的植物类香型,在凤凰单丛茶家族中高达数十种之多,这恰恰是凤凰水仙种的一绝,独领同一品系香型最多之风骚。
 
  此中成百上千的香型变化,最具代表性的香型,如黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等等。可以说,凤凰单丛茶是追香的极致代表。而在凤凰茶区,能够造出独特的天然花果香味,也是茶农们最为得意、自豪的事情。
 
  其香,按香型的浓度分,又有高香型、沉香型两种。
 
  高香型的特点是:香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。
 
  沉香型的茶,具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等,均为沉香型的代表。
 
  尤为突出的凤凰单丛茶,除了能品出特有的山韵味之外,还可以品尝到在这“如兰似蜜”的香气中,夹带着瓜果树木之香,熟果香、木质丛味、苔藓味等,俗称异香味。出次异香味的,大多出于沉香类型的极品白叶单丛之中。
 
  正宗的凤凰单丛茶,入口甘醇,过喉滋润,闻有花香,嗅有山韵。大抵汤色通透,甜口明显,口舌留香,喉底生津,清心爽神,百品不厌,并且幸福感、愉悦感长留身心。
 
  在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中,前三者可以认为是好茶的共性,而独特的山韵,是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味,才是高山凤凰单丛茶的标签,也是有别于其它茶的特别之处。
  在品饮之时,尤其是品饮沉香型的单丛茶时,心要静,神要宁,需细细品啜。
 
  其品方式方法,最常说的就是“一闻、二含、三啜”。
 
  一闻,所指是闻香嗅韵。入口之前,持杯于鼻端,自左而右,右而左,往复之意,在于闻香。饮完之后,细感口腔、鼻翼而出的气息。再颔首闻空杯香,感受持久性挂杯香韵。
 
  二含,指要含留两三秒。每一口茶,须先在嘴里停留,俟甘津潮舌,然后徐徐而咽。
 
  三啜,指三口品饮完一杯茶。品茗杯分三口品饮,才能更好的品赏其中的味道。如若一口闷,一吸而尽,全无辨味,无异于囫囵吞枣,枉费了好茶,也偏离了品茶之道。全无工夫可言。
 
  依此方式方法,感受凤凰单丛茶的甜口、醇感、香感、韵感、过喉后温润的质感,以及源自茶叶本身的底韵力、饱和力、回甘力等等。这是方法,也是门道。
  如果一个热爱茶的友,想要提升自己的鉴赏水准,只有此方式方法还不足够,那是只能喝明白一款茶,会可能一叶障目。
 
  还应尽可能的对出自不同山门、山头、村寨的凤凰单丛茶,进行逐个接触和比较,这是一条基本的路径。接下来,再依照前文所说的方法炮制,潜心比对和悉心品尝,过不了多久,鉴赏水平大涨。
 
  不但有香,还要有韵,是凤凰单丛茶最大的可人之处。总体而言,有香有韵的是单丛;有香无韵的质居中;无香无韵的不列等。无论从味觉上或者嗅觉上,如果是后两者,或者在它之下的,都不具备称之为“单丛”的特级,算不上是“凤凰单丛茶”。只能称之为“凤凰浪菜”,或者“凤凰水仙”。
 
  品质上乘的单丛,不仅闻到的香味和口中品尝到的香味是有层次、有变化,而且在饮完后鼻孔呼气时,都会有一种香从口入,从鼻而出的感觉。
 
  这就是所谓的“闻有花香,品有茗香,哼有韵香”的“凤凰单丛三香”。
 
  品质再好、再上等优异的凤凰单丛茶,其香韵之气,自口入、经鼻出、达百会(百会穴,头颅顶中的位置)。真的是一种特别悦人的感觉,真可谓“冲出时香惊四座,啜饮后韵爽六神”。这种超然的真味,多不可得。
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