如果有紫砂壶的可以选择用紫砂壶。特别在南方,冬天几乎都没有供暖气,天气冷使用紫砂壶热气不容易散发,投放的茶量根据茶具容量大小,并且也根据个人口味来定夺。武夷岩茶由于特殊的地理气候和生长环境不同,茶也有不同的泡法。
选择水:
泡茶,水是很关键的因素,如果有条件,用山泉水最好,或者矿泉水,其次是用桶装的纯净水。烧开水后先烫杯,烫好泡茶的容器后倒入适量茶叶(根据个人口味放入适当的茶叶),盖上轻摇几秒钟,打开杯盖,这时候容器中就会散发出一股淡淡的茶香味。这个过程也就是我们常说的闻干香。然后悬壶高冲,往一个点注入水,最好是往容器的边缘上一个点冲水,目的就是让茶叶在容器中翻滚。然后是洗茶,泡茶第一道水快速倒出,达到洗茶的效果。我们日常生活中泡茶都习惯洗茶,也就是第一道茶不喝,把它倒掉。不过现在的茶制作条件有很大的提升,所以茶叶也很卫生的,对于比较嫩的茶叶,第一道可以不用洗茶这样会更好的保留茶的营养。
注意事项:
清香型的茶在制作的过程中为了保持茶叶中的芳香物质,在杀青的过程中轻摇轻做,焙火也轻焙,一般都是中下火为多,泡这类茶,前几泡一般5到10秒钟就可以倒出茶汤,这样的泡法茶汤苦涩味会少,或者不容易出现,这样口感更佳。随后根据冲泡的次数递增而增加坐杯时间,一般10秒到15秒。茶泡到10泡就差不多了。冲泡大红袍控制水温也是很重要的,水不要一次性烧太多,半壶这样差不多,因为反复煮的水对人体不好,并且水煮老了也会影响口感。冬天冲泡到第二泡的时候就要注意水温,水的温度最好能保持在沸水的温度。泡出来的茶滋味好且更耐泡。这样的泡法就把岩茶给泡活了。
高火茶:
对于高火茶有两种情况,一种是特殊口味的人群,他们即要非常好的山场又要高火,茶开盖猛一闻一股幽雅的咖啡香味,茶汤颜色油亮,色深如琥铂。这样的茶对山场要求很高,普通山场是出不了这样的茶汤色的。还有一种高火茶是非常普通的茶,价格也低廉,高火工,这类茶泡出的茶汤和酱油颜色没什么差别。闻香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。泡这两类茶头几泡都出汤快,不宜久泡,否则慢冲慢泡茶汤是很难入口的。唯有潮汕一带老茶客是另外。
特殊地理环境的岩茶:
在武夷山最著名的岩茶算是”三坑两涧”的岩茶了。泡正岩茶,尤其是三坑两涧的茶,很多人舍不得洗第一道茶,刮去泡沫就直接开喝,武夷岩茶生长周期比较长,一年只产春茶一季,好山场的茶整个的制作过程从采摘到制作就没有下过地。所以卫生得到保证,第一道茶不洗是完全没关系的。但是也有一些人都有洗第一道茶的习惯。洗头道茶更有利于品茶的心情。泡武夷正岩茶浸泡时间,一般可以比普通山场的茶时间上稍微长些。因为特殊山场的茶内涵物丰富,内质的东西不容易浸泡出来。武夷茶人常说的一句话是:好茶要耐心等,三泡后才见分晓就是这个原因。