信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。
信阳毛尖的来历
信阳在河南的南边、信阳地处秦岭淮河以南，河南属于中国的北方，而属于河南省的信阳市按地理位置说属于南方。信阳毛尖正生长在信阳地区，信阳毛尖属于中国十大名茶，河南著名的特产，自古以来信阳毛尖都是中国名茶，北宋大文豪曾这样赞扬信阳毛尖：淮南茶，信阳第一。
“信阳毛尖”的名字与“信阳毛尖”独特风格的形成有关，这种风格的形成又与制茶工艺的发展有密切关系。当时，信阳茶叶炒制的过程是：青叶入生锅→熟锅→初烘→摊晾→复烘→揉拣→再复烘。清代以前，在生锅中炒制茶叶时，茶工双手各握一只用竹枝制作的小茶把同时操作，久之十分疲劳，难以长时间坚持。清末民初，车云茶社茶工吴彦远于民国15年（1956年），试用炒熟锅的大茶把代替小茶把炒“生锅”，两手同握一只大茶把，左右手重力互相交替，减短劳累，意想不到的是这样炒出来的效果更好。这种方法被纷纷效仿，称“握把炒”。
然而，这样炒出的茶叶茶条弯曲欠光润，于是茶工们又设法改进。民国14年（1925年），车云茶社的唐会卿试用“散把”炒茶，茶条满锅散开不成团，茶条也较紧匀，但茶仍欠直，外形不够美观。后来，吴彦远在用散把炒制过程中，不时用手抓起茶叶，观看炒制程度，同时把结成团块的茶叶撒开、甩出再炒，如此反复，炒出的茶条比较紧、直、色泽也变得鲜绿光润，人们称之为“理条”，即抓条、甩条。“理条”使茶叶呈现出现在信阳毛尖细、紧、圆、直的形状特点和品质，建国初正式称之为“信阳毛尖”。
信阳毛尖故事传说
信阳毛尖由来传说黄山位于河南南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“信阳毛尖”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！相传在很久很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的欺压下，吃不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少地方都死绝了村户。一个叫春姑的闺女看在眼里，急在心上，为了能给乡亲们治病，她四处奔走寻找能人。一天，一位采药老人告诉姑娘，往西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。春姑按照老人的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力尽，并且也染上了可怕的瘟病，侄在一条小溪边。这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清目爽，浑身是劲，她顺着泉水向上寻找，果然找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。看管茶树的神农氏老人告诉姑娘，估下的种子必须在10天之内种进泥土，否则会前功尽弃。想到10天之内赶不回去，也就不能抢救乡亲们，春姑难过得哭了，神农氏老人见此情景，拿出神鞭抽了两下，春姑便变成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、浑身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回了家乡，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从泥土中探出头来，画眉高兴地笑了起来。这时，她的心血和力气已经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里，病人便马上好了，从此以后，种植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。
