餐饮品牌如小龙坎，呷哺呷哺等纷纷出”茶”，新式茶突然在餐饮市场有了一席之地。
以史为鉴可以知兴替，以人为镜可以明得失，从古时的生煮羹饮，到现在的六大茶类。
茶初-生煮羹饮，是茶也是药
《神农本草》记载“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”，周代重祭祀，以茶为祭品《周礼·地官司徒》记载“掌茶”“聚茶”以供丧用，采用野生茶鲜叶，烹煮制羹而食，作药味苦且涩。
制茶—晒干储藏，是祭品也是菜。
春秋《晏子春秋》“婴相齐景公时，食脱粟之食，炙三弋五卵茗菜耳。”茶当蔬菜，做法与饭菜相似，提名苦菜。
到西汉《僮约》“武阳买茶”“烹茶”可知，茶叶已由云南作为商品传入四川，成为士大夫的生活必需品，东汉《食论》“饮茶益思”，茶已初步流入寻常百姓家。
东西两斤南北朝，茶饮蓬勃发展到系统化
西晋郭璞《尔雅注》阐明茶树性状，东晋出现贡茶，恰逢佛教之风盛行，僧众通过饮茶抵抗坐禅瞌睡，大肆为饮茶打call,并逐年改进制茶法。
北魏《广雅》记载了饼茶制作，实现了从生煮羹饮到至饼碾末，改进茶味，便于存储，此时有专门的烹饪方法，加入葱姜调味，饮茶即可款待宾客，又可作为药用。
唐代饮茶不在流行加调料，而追求茶本身的真香，此时已经出现了系统的茶具，陆羽的《茶经》记载了器皿，烹煮，用水和饮茶等，饮茶俨然成为上流社会的风俗。
到了宋朝流行斗茶，各城镇茶坊林立，档次各有不同，人们常爱聚在一块，不断创新各种“奇茶异汤”。
在宋这段历史里，制茶工艺从蒸青团茶到蒸青散茶，再到炒青散茶，炒青散茶是利用干热发挥茶叶的馥郁美味，是制茶工艺的重大改革。
茶叶兴旺，百家争鸣
明代出现撮泡茶，紫砂壶成功出炉，此时茶叶生产已经与国家财政收入息息相关，各地设立茶官,把蒸青改为炒青不但可以充分发挥茶叶的真香，还可以降低制茶的成本，所以炒青一直延续至今。
至清朝，饮茶之风深入民间，制作方法越发精巧，茶叶种类越来越多，龙井，珠茶，瓜片等相继出现。
明清期间相继出现了黄茶类，黑茶，红茶，乌龙茶和白茶，在闽粤地区还有功夫茶泡法，《随园食单》里说的“杯小如胡桃，壶小如香橼。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”即为流传至今的功夫茶原型。
