茶的历史:茶事知多少

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时间:02-19 11:42认证作者:佚名
  俗话说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,茶是人们的日常生活用品,与人们的生活息息相关,人际交往、红白喜事、养生保健都离不开茶,中国是茶的故乡,是茶的原产地,茶在中国在中国有着悠久的历史。
 
  茶叶有多种功用。三国时的名医华伦说,“苦茶久食益思意”;而在明代顾元庆所著《茶谱》中写道,“能止渴,消食除痰,少睡,利尿道,明目益思,除烦去腻”;明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中说“茶苦而寒,……最能降火,火为百病,火降则上清矣”;现代科学更发现,茶叶对预防和治疗人体的多种疾病有好处。
茶的历史:茶事知多少
  古代茶字作荼,自唐代始作茶字,因为荼有三义:一是指苦茶;二是指茅秀;三是如今的茶,三者极易混淆,因此到唐代改荼为茶,以作专称。
 
  茶最初出现在人类生活中,首先是从药用开始,传说最早发现和利用野茶叶的是神农氏,在《神农本草》上说“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。另据考证世界上最古老的野生茶树,生长在中国的西南。
 
  很久以前,我们的祖先就采摘野茶煎汁治病,后来发现饮茶可增进人体健康,便“煎作羹饮”,茶便逐渐变为饮料。
 
  西周为中国茶业的萌芽时期,周初武王伐纣后,巴蜀等西南小国就曾以茶叶作为“贡品”。当时人们常将茶叶作为蔬菜食用,到了春秋战国时期,人们已知用茶叶做羹饮(类似菜汤)。
茶的历史:茶事知多少
  “武阳买茶”、“烹茶尽具”。茶叶当时已成为商品,已在市面上出售,士大夫已有饮茶的习惯,并且开始讲究茶具。
 
  西汉时,茶叶还作为四川地方特产进贡到京都长安,成为皇室权贵官宦的珍贵饮料。《赵飞燕别传》中就有“赐茶”的故事:帝后梦见先帝(驾崩的先帝汉成帝),在云赐坐、赐茶。
 
  三国两晋时期,饮茶的风气渐盛并逐渐传入宫廷。吴主孙皓是个昏庸的君王,相传他每次大宴群臣,都要把他们灌得酩酊大醉,并引以为乐,大臣弗昭的酒量很小,孙皓就叫他以“茶茗”“设茶果”来招待他的。当时的皇帝还特地把陆羽召进宫去,让陆羽现身说法,当场烧给皇帝喝,皇帝赞赏不绝,于是“茶道大行,王公朝士无不饮者”,陆羽也从此被尊为“茶祖”、“茶神”、“茶圣”。
 
  到了北宋末年,徽宗赵佶又写了一本《大观茶经》,进一步把制茶工艺细分为20条,大大地加深了人们对茶的了解和认识,从而推动了茶叶生产的迅速发展。
茶的历史:茶事知多少
  一直到唐宋时代,饮茶的方法都是把鲜叶蒸熟了,经过捣碎成饼,再用绳子串起来烘干,叫做饼茶。饼茶上印有龙凤图案,这就是历史上有名的龙凤团。在喝的时候,再把饼茶碾成碎末,放在锅里煮滚,让茶汁出透了再喝,有时还加盐、葱、姜、薄荷等同煮。
 
  元代,制茶工艺又有重大发展,开始用鲜叶放在锅里蒸,制成整片叶子的散茶,这叫“蒸青散茶”。
 
  明清时期,茶类生产区域化,炒青、烘青绿茶诞生,茶叶种类繁多,极品佳茗数不胜数。明代以后,我国的饮茶从加工方法到品饮方法,都发生了明显的变化,从蒸后研、拍、焙而成的饼茶,发展为揉、炒、焙而成的散条形茶,从研末而饮之的唐、宋饮法,变成了沸水冲泡的瀹饮法。
 
  明清时期,花茶也得以充分发展、并进入商品市场,成为茶叶交易中的大宗商品。与此同时,又出现了红茶和乌龙茶这两种新茶类,红茶与绿茶的区别,主要在于炒制之前要经过一段时间的发酵,而乌龙茶则是介于绿茶与红茶之间的茶叶。
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