“建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。”5年前，陆游的《建安雪》中这句诗引起了开封市茶文化研究会副会长王东对建溪茶的兴趣。他查阅大量的文献资料，进而爱上了宋茶文化。经过多年的努力，王东较好地还原了宋代“点茶”、“斗茶”、“茶百戏”的历史风貌。
开封市茶文化研究会副会长王东介绍说，宋人的饮茶法跟现在以开水冲泡茶叶的喝法不同，“宋人将茶叶研成末，再以开水冲之。据史料记载：‘碾茶为末，注之以汤，以筅击拂’，这叫做‘点茶’。由此还出现了‘斗茶’、‘分茶’。”
“斗茶”也被称为“茗战”。斗茶主要比两方面，一是斗色，主要是看乳饽的颜色，颜色越接近白色，就赢；另一个是斗浮，看乳饽存在时间的长短，乳饽先消失者输。
“斗茶先斗盏，斗茶所用的盏必须是建盏（又称天目瓷）”，王东说，目前我们使用的建盏是自己烧制的。
“斗茶”，大体有以下几个程序：一是研茶协盏，要将茶饼碾碎成末，置入微热过的茶盏之中。二是调膏点注，先要执壶注入适量的初沸开水，调和茶末似浓膏，然后轮番点注，比试汤色，以清白色为贵，黄白色为贱。三是击拂候汤，要使茶面泛起汤花，再视茶面出现水痕的先后，先者为劣，后者为尊。四是细啜吟咏，在决出胜负之后，继而细啜慢饮，品评得失，吟诗赋文，尽享其趣。
“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。“现在我们已经能够复原这种‘茶百戏’。”王东说。
王东等人对宋茶点茶技艺进行了数百次的研究实验，按照宋代《大观茶论》的描述，较好地还原了点茶、茶百戏、茶画的历史风貌。在2014杭州国际体验日暨第二届南宋斗茶会上，他们生动还原了宋代茶文化巅峰时期的点茶、斗茶和茶百戏等，再现了宋茶文化的魅力。时隔千年，今日的开封人又将宋代的斗茶技艺发扬光大。
