宋代盛行的点茶过程是怎样的?

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时间:12-26 09:54认证作者:佚名
  中国茶道可以说是源远流长,自古以来茶道就是中国人的一种生活方式,喝茶也成为很多人生活中不可缺少的一个要素。
 
  不同的历史时期茶道也有不同的特点,比如唐代就是煎茶法,宋代就是点茶法,明清时期就是泡茶,而咱们今天说的就是宋代点茶。
 
  点茶法是两宋时期盛行的一种饮茶方式,也是各种文人骚客生活中的一种重要生活方式。
宋代盛行的点茶过程是怎样的?
 
  从点茶形式来看,复杂的步骤,规范的点茶动作、对所用的器具要求极高、权贵的喜爱可以看出,点茶属于享受生活乐趣、聚友、交流、享受生活的一种文化娱乐活动。
 
  宋代蔡襄曾在《茶录》中记载:"茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安开试,以水痕先者为负,耐久者为胜。"
 
  由此可以看出,点茶法是古代有钱人的一种玩法,具有很强的胜负色彩,带有一定的挑战性和趣味性,那么其中具体过程是什么呢?
宋代盛行的点茶过程是怎样的?
 
  好茶选好水,首先泡茶的水最好是新鲜自然的泉水,煮水时,看到水面呈现鱼眼大小的沸泡时,就可停止加热了。泡茶时,取二沸的水,置边上,等到水没有沸腾的声音,就可以用了。
 
  然后用纯棉纸包茶,压碎放入茶碾,碾茶要迅速,否则有损茶末的新鲜度,之后再用箩(竹子编的器具)筛下极细茶末。
 
  茶和水准备好后,就重头戏——点茶。点茶总共要注水七次,使茶末与水交融,茶汤表面显现雪沫乳花,但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏,用开水过一遍茶碗,否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末,在盏中调作膏状,不时以汤瓶冲点,边冲点边以银制的茶匙在盏中回环搅动,即所谓"击拂"。
宋代盛行的点茶过程是怎样的?
 
  点茶完成,将茶汤分盛入盏,供人饮用,一勺一盏,而且每盏茶汤的沫饽要均匀。最后饮用时要将茶汤连同差末一起喝下去,从这点也能看出,宋人真的算是惜茶如金,一点都不会浪费。
 
  至于点茶时,为何一定要用建盏,南宋祝穆《方舆胜览》记载:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”点茶法的茶汤色,是由茶匙击拂浓稠茶汤后着盏泡沫的颜色,这也不难理解宋人为何热衷于建盏了。
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