陕西的大巴山是茶叶出产之乡，这里竹木茂盛，气候湿润，四季云雾充满，全年直射光线少，紫外线照耀时刻短，对茶叶的发育和芳香油素、单宁、维生素等含量的增加极为有利，不少高山峻岭和浅山丘陵都适合名茶成长， 建国前，陕南茶叶出产开展很缓慢，出产技术落后，产值很低。建国后种茶面积逐年扩展，尤其在中共十一届三中全会今后，跟着“敞开”与“搞活”方针的执行，茶叶出产有了迅猛的开展。地处巴山山区的几个县不断开发出新的茶林和茶园，上市的优质名茶连绵不断，茶叶出产已成为当地农人脱贫致富的“摇钱树”。
陕南茶的总称叫“陕青”，其制品通过杀青、蕴华、显美、焙香、精化等工序加工而成，其间用火炒干的叫“炒青”，用火烘干的叫“烘青”。种类许多，最有名望的有“紫阳毛尖”，“秦巴雾毫”，“午子仙毫”、“汉水银梭”等数种。
“紫阳毛尖”产于陕西紫阳县，是驰誉省内外的名茶。所谓“毛尖”，是指带有白茸茸毫毛的嫩茶尖，通常在清明前采制，在唐代，大家称这种茶叫“茶芽”，是向朝廷进贡的二等贡品，俗称“皇茶”。毛尖按采摘的时刻分两等，一芽一叶初放时采摘的为一等品，一芽二叶初展时采摘的为二等品。有诗云：“雨前相同是新茶，坡有阴阳性各差。齐焙白毫先入贡，香风吹出野人家”。“紫阳毛尖”的制造工艺非常精密，经加工出来的茶叶条形紧结匀称，外形碧绿油润，捧在手上细瞧，茸茸的白毛清晰可见，冲泡的茶叶明澈艳丽，幽香的气味沁人肺腑，小口啜饮，则感到清淡之中有一种甘美之味，《紫阳县志》称这种毛尖茶为“骊龙之珠”实不过誉。据化验，紫阳县产的茶含硒量比皖、浙、闽等地的高6至32倍，长时刻饮用，有防癌和防止血管硬化效果。此茶与西湖龙井并列为全国名茶。
“秦巴雾毫”产于陕西镇巴县，它的原名叫“口含茶”，因采茶姑娘每采下一片嫩茶尖，都要尖朝里、尾朝外地含在口内，用少女的口液浸泡十余分钟，然后才取出暴晒杀青，因而而得其名。这种茶早在西汉初年就作为贡品敬献给皇帝。相传刘邦被封为汉中王，常到依山傍水的茶镇品茶议事，喝的就是镇巴归仁山的口含茶。1984年12月，安徽农学院茶叶系陈椽教授到镇巴调查，给“口含茶”取了个颇富诗意的姓名，叫做“秦巴雾毫”，秦巴，指陕西镇巴，雾，指云雾充满的自然环境;毫，指嫩叶周围白茸茸的毫毛，代表茶叶之质。秦巴雾毫以采摘的时刻分层次，采摘时刻越早，茶越贵重，共有明前茶、明茶、雨前茶、雨茶四个等第。这种茶在冲泡时确有出奇之处，将沸烫的壶水高高在上，冲入玻璃杯中，茶叶借着水势上下翻滚，三上三下，叶片舒展，一片片由上沉下，恰似天女散花，沏定后茶尖一概朝上，婀娜多姿在绿豆色的水中，恰似碧海中的片片帆船，非常赏心悦目，乘兴啜饮几口，顿觉脑清神爽，大有“洗尽千古人世愁”之感。此茶汤色鲜美，气味芳香，在省内外颇负盛名。
“午子仙毫”产于陕西西乡县高耸入云、雾霭朦朦的午子山上，这里有得天独厚的生态环境，出产的茶叶条形紧细匀整，甘冽可口，经久耐泡，早在唐代就被列为贡品而名噪京师。近几年在制茶工艺上，既承继了精深的传统工艺，又吸收了黄山毛峰茶的烘制和龙井茶的炒制等长处，形成了烘炒联系，独具匠心的“午子仙毫”茶个性，这种茶是采摘一芽一叶或两叶的嫩芽制成，古人谓之一枪一旗，每斤制品茶约31000个芽头，嫩度和香味都很共同，1985年5月被评为省级优质名茶，1986年6月初，在福州评比会上被评为全国名茶。《中国茶叶》杂志曾向国内外分析了这一名茶。如今“午子仙毫”不只热销西北各地，并且出产名茶的南边几个省市也来陕西订购。
“汉水银梭”产于陕西南郑县的毕坝区域。此处坐落巴山内地，山中处处茂林修竹，地气湿润，出产的茶叶条细娇嫩，味甘芳香，质厚耐泡，据说在清代就已闻名遐迩，当地县官为了凑趣皇帝，曾以贡品进奉给皇室。近几年，因采制精密，泡出的茶色绿水青，香味浓郁，大家争相采办，市场上常求过于供。
陕西人爱喝茶，待客也以茶为先，“客来敬茶”是习以为常的礼节。客人坐定，主人先捧给一杯热茶，表明欢送，然后主人才陪客人坐下叙话，开端议论正事。陕南人也有用茶叶作礼物奉送亲朋的风俗，每当四时八节，或走亲访友、或送行贵客，常以赠送茶叶表明尊敬之心。在巴山区域，女婿看望丈人，上好的礼物莫过于二斤茶叶，若质好味佳，丈人喜不自禁，还邀来左邻右舍到家一同品味，同享其乐。
许多人不只在家里喝茶，还喜爱到茶馆去喝茶，陕西茶馆源源不绝，早在唐代长安就呈现了专卖茶水的茶肆。唐人封演在他所着的《封氏见识记》中说：京城长安“多开茗铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”可见关中人喝茶的社会风气最迟在唐代就已形成了。到了近代，各地更是茶馆遍及，无论县城或集镇，都稀有家或数十家开茶铺的。茶馆之多，尤以陕南为最，两间瓦房或一座凉棚，铺排几张长桌条凳，可包容三四十名茶客，这是集镇上常见的小茶馆。县市的大茶馆通常有宽阔的茶厅或茶室，一概的小圆桌，竹靠背躺椅，可包容数百人喝茶。茶具有典雅的盖碗茶，有大众化的缸缸茶，也有用茶壶沏茶、另配茶杯倒茶的。茶客各有不同的喜好和喝茶习气，有的爱饮花茶，有的爱饮青茶，有的爱饮红茶，因而，大茶馆要预备好几种茶叶，茶客来了，茶倌当即满面春风地迎上去，先要“问客点茶”，问明客人有几位，喜爱喝啥茶，然后按客人的喜好别离送到桌上来。
在大茶馆做个好的“壶把式”确非易事，要周到地款待好五湖四海的茶客，全凭勤跑、勤看、勤问，不光要有“笑和尚脸”、“八哥嘴”、“顺风耳”、“飞毛腿”的身手，还得练就一手掺茶的绝技。当茶客满座时，他可一手提壶、一手将十数个茶碗放在手腕上，全仗小拇指做底，其稳如山，只听唰唰几声，十余个茶碗平稳地放在茶客面前，一起将水掺入。特别是在人多桌面广大不能接近时，壶把式将铜壶高高举起，从茶客的背面或头顶把水冲进茶碗。茶水快满时，右手忽地一收一翘，壶嘴滴水不漏，桌上不洒半点，若无过硬的手腕功，举措便不会如此干净利索。
