贵州的许多民族，皆有食用油茶的习气，在许多的油茶中，黔东南州的侗乡油茶别出心裁，它融入了浓郁的民族风情和民族风俗，特征明显。黎平县的侗族同胞简直每天早上都要吃一碗油茶。每当红白喜事或节日庆典，来宾到来时，侗家人必以油茶美意款待。
侗乡油茶的种类许多，按红白喜事分为“华诞茶”、“婚嫁茶”、“敬老茶”、“道贺茶”、“分忧茶”；按食用时间分，有早上的“早晨茶”、正午的“半日茶”、下午“夜背茶”、和晚上的“夜头茶”；按质料分为“粑粑茶”、“糯饭茶”、“米花茶”、“苦笋茶”、“黄豆茶”、“花生茶”、“包谷茶”、“肉丝茶”、“肠子茶”等。其间肠子茶又分为鸡肠、鸭肠、猪肠等。本品所用的野茶叶，俗称母猪藤，多年生草木植物，味苦涩，是民间中草药，具有清热解毒、消炎去肿、补气助食、提神醒酒等效果。
质料：糯米、大米、野茶叶、茶油、酥黄豆、酥花、精盐、酱油、葱花、姜米等过量。
制造办法：
、取糯米1千克浸泡淘洗，蒸熟，舂成茸状为糍粑，晒干后切成薄片即为糍粑片。
、取糯米1千克，蒸熟后晒干成阴米，放入茶油锅，炒炸为金黄色的米花。
、大米1千克，磨成浆蒸成粉皮，晒干后切成3×0.6×0.3公分的薄片，用茶油炸成淡黄色。
、锅内放少量茶油烧热，放入茶叶，煸炒后冲入清水，烧沸为紫黑色的茶水。
、取碗放糍粑片、米花、粉皮、酥黄豆、酥花生，冲入沸茶水，再放精盐、酱油、葱花、姜末即成。
制造要害：
、米花与汉族米花相似，但有差异，侗米花没有透心，只酥透2/3，既脆又香。
、逢年过节或宴贵宾，油茶内加1小汤匙肠臊，侗语称“杰骞”，意为肠子。茶，制肠臊可用鸡、鸭、猪肠，洗净切成节筒状，用茶油、精盐、煳辣椒面、肠子炒至刚熟即可。
、各地加工办法迥然不同，配料的种类数量有多有少，还有的用菜籽油、猪油、肉丝、肉汤、炒米花、茶叶、野茶的一种或多种配佐。
特色：酥、脆、香、糊、涩、咸众味共生，感受味道独特有六合，加上主人热心客道，更是耐人寻味。长时间食用油茶，能够顺气舒脾，提神益身，协助消化，增强胃口。
