本年的西宁，落雪好像多过从前。可是不论天上下不下雪，一年四季里，一到夜晚，最火的生意还要数那，遍及在街头巷尾里的烤羊肉的摊子了。去吃烤羊肉的大家，往往是，人还未坐下，就先大声地喊一声：到个茶。末端，还要补上一句，酽一些的。
记住有一次家园来了兄弟，陪兄弟去清真饭馆吃饭，茶上来后，兄弟喝了一口，马上又把杯子放下，问我：“这是啥?”。“茶啊。”看着兄弟怀疑的目光，我笑着对兄弟说：“你不会认为是刷锅水吧”。兄弟也笑了：“怎样是咸的，那不越喝越渴了”。“不会的”。说着我马上端起杯子喝了一口。对兄弟说，“尝一尝吧，或许你会越喝越喜爱喝的”。
在青海的饭馆里，最常见的是一种深红色的茶水，喝上去有咸咸的滋味，那其实就是青海有名的茯茶。当地人通常称之为——熬茶。
由于青海地处高原地带，气候比拟冰冷，是一个不产茶叶的当地。可是，茶与青海世居各族人民的生计却结下了不解之缘。所以，当地早就有“茶是头道饭菜”，“宁可三日无粮，不行一日无茶”之说。
若是你去当地人的家里做客，热心好客的他们，首先会马上为显贵的客人先端上一杯浓浓酽酽热热的熬茶，让你的心马上就会暖了起来。
早年的青海，由于气候等多种缘由，蔬菜成长遭到很大的约束。特别是冬季，想吃一口新鲜蔬菜很不简单。所以，生计在这里的当地人，除了吃家里自做的泡菜，就是吃牛羊肉。而肉吃多了简单发生油腻，也简单影响肠胃的消化功用，所以需求吃点解油腻的茶水，所以青海人就以习气喝茯茶来解腻、去膻(羊肉的味)、护肤(防护紫外线)。
如今的青海，一年四季里，啥样的新鲜蔬菜水果都有了，可是，常年生计在当地的大家，仍然仍是喜爱喝熬茶的，尤其是在冰冷的冬季，就更爱喝这一口了。
熬茶，是青海人冬季用茯茶来熬制的茶(那是曾经的习气，其实如今一年四季都有)，深红色，有油脂状感受，暖融融，还有点咸和花椒味。煮茯茶与其他的茶不相同，其他茶先烧开水，水开后放入洁净的茶叶即可。煮茯茶不只要放茯茶叶，还要参加红枣、桂圆、枸杞、核桃、冰糖、盐、花椒等物，然后用文火慢慢地熬煎，待汁浓味甜，诸味俱现时，才干停火。通常熬好一锅茯茶要数小时，由于熬茶里参加了许多物品，这种茶就再不像独自的茶水相同清新了，熬茶的自身就带着一股油味。可是，熬茶又能够解油腻、油脂，是很好的止腻之物，所以它又是推进食物消化的好饮料。
熬茶除了有茶味、甜味，还有盐、花椒等味，把它作为一种高原饮料，饭后或是闲暇时，慢慢地品饮，不只能够解渴暖身，还能够缓减高原的枯燥，而且能够生津止渴，能避免嗓子枯燥而引发的多种病症。
若是身体上有了肠胃不适，积食，胃寒，胃涨，头昏眼花，肚子不适等表现。喝上几杯热热的熬茶，马上就会通体舒爽，不适全消。
所以，常年生计在当地的青海老大家，不喜爱喝碧青碧绿的绿茶，也不爱饮色红淡雅的红茶，而是喜爱喝用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的熬茶。他们喜爱喝那种色浓味涩的浓茶。他们更喜爱喝的是陈茶、老茶。他们把茶叶买回来，总是先放在家里保藏一段时间后，再拿出来喝，他们不是喝茶的淡香和清淡，而是喝茶的陈分与涩味以及年分。
茯茶是紧压茶，形状似砖块，俗称“砖茶”。在熬茶时，通常习气在茶水里加一些盐，滋味淡咸，称之“清茶”。当地有句俗语也是这样说的：“茶没盐，水通常。”若是在这清茶里参加牛奶熬煮，乳花翻滚，越煮越浓，这便是风味共同的青海人常常饮用的醇香的奶茶了。
在青海的撒拉族婚礼中，“敬新茶”的习俗极为盛大。女子出嫁那天，迎娶新娘途经各个村庄时，这些村庄里曾与新娘同村罢了出嫁的妇女们，都要端出熬好的茯茶，碗里放有红枣，美意款待新娘及送亲者，表明对新娘的热心迎送，因此称之为“敬新茶”。
从医学视点来说，茯茶还有去油脂油腻、降血压血脂、生津止渴解酒等效果，有降糖和抗衰老等成效。在青海，与当地人一同喝茶时，他们说得最多的一句话就是：宁可三日无粮，不行一日无茶。这茶就是久负盛名的茯茶。
由于茯茶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，除有振奋大脑和心脏效果外，还具有协助消化、消热降火的功用。这天然与高原大家的食物布局有着亲近的联系，特别是与牧区以肉类、青稞为主的饮食布局联系亲近。当牧民吃完酥油糌粑(炒面)或手抓羊肉后，喝上几碗酽酽的奶茶，一天之内，很难呈现饥渴之感。而肉食导致的维生素C的缺少，也靠这奶茶来补偿。
当今的青海，啥样的茶也都有卖的了，可是，许多的当地的年青人和长时间生计在青海的外地人，关于熬茶，仍是有着一种特别的偏心。
跟着西部大开发的到来，来青海旅行的大家渐渐地多了起来，初上青藏高原旅行的客大家，在吃羊肉的时分，必定不要忘掉多喝一点熬茶：一来能够减轻吃羊肉所带来的油腻感，二来还能操控不服水土，清除肠道剩余的油脂。
茶与青海的各族人民绘下了深沉的友情。与他们的平常生计休戚相关。所以来青海旅行的兄弟们，必定不要忘掉，去品一品青海独有的熬茶吧。或许，你会爱上这缕共同的茶香。
