南宋人兴“吃茶”而非“喝茶”

  在南宋国都临安,吃茶者多、喝茶者少。《梦粱录》里的临安,“四时卖奇茶异汤”,冬季卖的七宝擂茶,据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖,这般吃法,操作起来比如捣年糕,吃者比如吃八宝粥,要紧的是吃,不是喝茶汤。宋人喜爱弄些香料,把冰片珍菜、菊花等与茶一同,茶香吃进花香,花香吃进茶香,吃进嘴里,吃出一股香气,吃出一种滋味。

  南宋咸淳年间,日本高僧大应禅师到了余杭径山寺,深研梵学之余,把其时盛行的抹茶做法、吃法同时学会,带回了日本,渐渐发展为“茶道”。看日本人行茶道,便知抹茶是研成细末的,放入茶盏,写入沸水,茶汤浓如豆羹,小筅帚一搅,卷起千堆,待冷却后,一吃而光。

  杭州早年有酒馆无茶坊,只不过有钱人有了集会宴饮,会招些茶博士来来往往,热烈一番。后来宋室南迁,汴京开茶坊的风俗南渐,茶馆在临安一家接一家地开起来,且在茶汤巷一带成了气候,成为茶馆一条街。茶馆尽管吃茶,但点心是重头,你看今天在杭州坐茶馆,无论青藤或门耳,那些各色吃食消闲果的耗费,重量不会少于茶汤。南宋的擂茶,现无处可买,但保存擂茶风俗的乡间,待客吃一顿擂茶,要摆上十数个碟子的,炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去,比如在吃饭了。

  文人雅士,骚人墨客说茶,可吃,可咏,可品,可分。分茶,知识分子很喜爱,说白了就是闲来无事,弄把小筅帚筅筅茶汤,由泡沫形状,茶末迟疑,想像出雄姿英才,杏花春雨,生离死别,聚散无常。只需胸有点墨,想入非非,就能成全分茶功德。

  斗茶,是茶农做了新茶后的一项兴趣赛,比比看谁的茶够神完气足,做得好,卖个好代价。斗时一是要观汤色,色纯白表明茶质新鲜,色彩青、黄、灰、红,均不足取。二是要汤花匀细,紧咬盏沿,假使咬不住,粘不牢,汤花漂荡,便稍逊风骚。斗茶三局两胜,可是,茶汤进口的那股子美味,竟然彻底避而不谈。


 

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