十里不同风，百里不同俗。福建三明宁化客家人热情好客，新年都要做当地特色食物擂茶招待前来拜年的客人，这已经成为一种习俗。
大年三十，宁化淮土镇凤山村村民黄长水正忙着准备擂茶，她将事先准备好的细叶金钱、艾叶、荠菜、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂，直到将它们擂成酱状茶泥，然后冲入开水，加入花生、瘦肉、粉干，放入锅内煮熟，再撒上葱花，这样一份香喷喷的擂茶就出锅了。这是她为全村人准备的新年“美食”，表达对过去一年乡邻支持和帮助的感谢，增进邻里感情，也预示新年大吉。
宁化的擂茶习俗历史悠久，具有自己的特色。宁化人几乎每家每户都做擂茶，都喝擂茶，不管平时还是节日，不管夏天还是冬季都要喝。宁化人把擂茶做为招待客人的上等食物，客人进家，主人总是先以擂茶招待。
