上两次谈中国茶的历史，是一个铺垫，让我们大概熟悉唐人与宋人的精神状态与生活情趣，这样我们再来梳理，就方便了。
我们谈茶道一定要谈源流，文化这东西不能凭空蹦出来，人也不可能活在真空中，你的语言，你的思维无一不是各种传统的产物。你顺应传统也好，反传统也罢，前提是需要了解。而且，很可能，你自认为反传统的创新，其实只是另一项传统。
我们提到日本茶道与中国唐宋茶法，尤其是元明时期改造后的末茶之法，有着明确的渊源关系，当然也有中国佛教的影响，和日本本土精神的渗入。
我们谈台湾茶道，就需要看到日本茶道的影响，这个和台湾近代历史有关。还有闽粤地区民间乌龙茶法的影响，这个是地域文化的影响。再有就是民国以降一些渡海知识分子风气的浸润。这样我们就能大致了解这个源流。
我们如果真正看整个中国的茶道（当然也包括台湾茶道），就需要把视野打开了。从大历史的角度看，需要有一两千年的跨度。从文化的角度看，则和中华文化的各个层面相关。
主要四个源流
第一个源流
叫“草茶”，这是一个源远流长的流派，或者说最大的流派。草茶是宋人的说法，是相对于贵族化的“蜡茶”的。
这个“草”字很有意思，我们说草根，草芥，有轻贱的意味在。但是神农尝百草，这个草也是天地的精华，有医药、甚至修道的意味在，这个就有意思了。对于古代的文人来说，这个草有江湖气，也有一份雅致。住的地方，叫草庵、草堂，保持了一种格调，什么格调？与天地自然相通、相融，与俗世保持距离。当然草还有一种和庙堂相对的自在的意味，我们说草莽。
陆羽的《茶经》是一部茶道的源头经典，其中的基调就是草茶。草茶有什么特点，天人合一，不假雕饰。陆羽明确反对往茶里加这加那的做法，只能加一点点盐，但是只是辅助口感的平衡，不能尝出盐的味道。
这个草茶天然的就和中医、道家、养生、修道这些范畴相关，我们讲《茶经》，也可以发现很多这方面的联系，这个大家可以看去年新注的《茶经》，不再展开。
不仅如此，这个草茶也就是文人茶的源头。我们这里是从文化精神来看，不是从具体操作上来看，如果那样看，就落入了煎茶、点茶、泡茶的老圈子里去了，只见其外表，不知其内核。
从这个角度来说，明代泡散茶方式的兴起，是对贵族茶的反动，某种程度上也是对陆羽传统的回归，当然也是草茶，更简化，但精神内核是一样的。当然陆羽时代的文化大气磅礴一些，茶道的施设更讲法度，所以陆羽讲的茶器有二十五件（不包括附属物），明代人就不那么讲究了，大壶一泡就完了，但是这种精神是一以贯之的。
另外一个变化，在《茶经》中，陆羽其实还有一条线索，所谓“伊公羹、陆氏茶”，这里面还有儒家治国的理想在。明代的文化也好，政治空气也好，不允许有这样的幻想了。那这个草茶其实是更纯粹了，交流的对象没有君王，是自然，天地，与天地精神相往来，这是茶这种饮料最核心的文化内核。
这个精神传承的力量其实比我们想象的要大，我们现在大多的茶人，天然的就会比较推崇“茶中真味”的理念，都体认卢仝的“七碗茶诗”，看陆羽《茶经》也会有精神的共鸣，就在这里。
讲这个，是要讲文化的内核，你不管是台湾的茶席，还是武夷岩茶的制法，或者云南古树茶的品鉴，看起来丰富多彩，很多变化，核心精神在这里。理解不了这一点，你触动不了中国人的那根神经。
第二个源流
我们来讲“蜡茶”，或者广义的来说“香药茶”。这个也是茶文化的另一个巅峰。
如果说草茶是文人茶，那蜡茶也可以说是贵族茶。这个虽然唐代也有，但是主要还是宋代。什么叫贵族，有钱只能叫富豪，没文化叫土豪，学了点文化可以叫雅土豪，附庸风雅，只是皮毛，没到骨子里，还不是贵族。有个说法，三代才能出贵族，为什么，就是已经到了骨子里，成为自然的生活方式。
我们看明代高濂、张岱这些玩家看宋人喝茶，或者周嘉胄这样的雅士看宋人玩香，都有一种仰之弥高的感觉。像周嘉胄著《香乘》，第一次书版被烧了，第二次刻板工人得病死了，钱也花没了，但是最后无论如何死活还是要把这本书印出来，为什么呢？他有一种使命感。“靠，这帮前人玩的太TM高了，应该记下来给后人留个念想啊。”
宋代的文化，可能是整个人类文化的一个高度，文化这个东西不是简单的进化，在某些方面，特殊因缘下达到一个高度，可能就是空前绝后了。什么叫蜡茶呢？就是加了香料药物，这些东西有膏油，所以茶的表面是发亮的，像蜡一样，所以叫“蜡茶”，也有写腊茶，那属于日久成讹了。
这个香药茶，为什么是文化巅峰？不是说加香精的茶，也不是花草茶，不是那么简单。而是需要有两个条件才能孕育出来。哪两个条件？一个是“茶文化”发展到一个高度，这个就是陆羽这些人打下的一个基础；再一个，香和汤药文化要达到一个高度，这两个条件结合起来，才能出现蜡茶。
茶我们大概知道，这个香药是怎么回事？药不仅仅是治病的，也是养生的，所谓药食同源，这些东西本身就是日常的饮料了。刘淑芬在《中古的佛教与社会》里面专门谈过这个问题，当时茶和药是最为重要的饮料，也常常并称。药也被称为“汤”，喝这个所谓的“药”、“汤”，其实和喝个咖啡，喝个茶差不多，既好喝还养生。
而且当时待客还有一个习惯，入门先喝茶，走之前，再喝点药，为啥，唠了半天了，伤气，给你补一补气、复元。
还不光是这个药文化，还要有香文化的积累，香料对于现代人来说，除了喜欢玩香道的，接触的都是化工产品，感触不深。对唐宋时候的人来说，每一种香料，那都是传奇。不仅来源神秘，功能也神奇！路上丝绸之路也好，海上丝绸之路也好，很大程度上也是香料之路，香料对那个时候的人来说就太重要了，我们看唐史说一个大老虎腐败被打到了，一查贪污的证据，一大堆香料！
这样几个因素具备了，也只是说有个基础，真正发挥到极致差不多还是到宋徽宗那个时代。这位老兄大家都知道，琴棋书画无一不精，什么茶道香道花道瓷器园林，玩什么都是千年无对手的级别，甚至很多都可称为巅峰。当然他后来玩的下场也很惨，所以像朱元璋这类的统治者很忌讳他这些东西，废团兴散和这个有直接的关系。
这个传统我们在上一篇文章《巅峰体验》里讲了五感的盛宴，这里不展开。我们只说怎么看待这个传统。文化发展到一个阶段，之前的那些种子在合适的土壤环境下，就要发芽乃至开花结果，没到那个阶段，你怎么喊口号都没用。那个时代，不仅皇帝玩，士大夫也玩，因为精神追求到了那个层面，和有钱没钱没关系。苏东坡被贬黄州的时候，经济条件也不好，但是给陈季常写信让他大老远帮自己带建州木茶臼子和茶椎，要么在当地找人做一个，要么找人去福建买一个。为什么？别的东西能省，这个东西没法省。
宋徽宗治国无方令生灵涂炭，该负他的责任。但是他那个时代的文化并不一定要承担这个过失，汝窑无罪，苏黄的书法无罪，宋词无罪，蜡茶也无罪。不仅无罪，我们现在这个消费时代，像蜡茶这种极致化的产品不仅是文化，也是核心竞争力。中华饮食博大精深，但是现在在国际上影响力不行，为什么，因为近代以来经济也好，文化也好，没到那个层面，和欲望玩，玩的级别不够。
我们一看日本料理某大师如何，做寿司的如何，做天妇罗的如何，说白了，他对口感的研究深度够了，当然这里面也有道。而当你到了这个层面，又是可以超越文化的，欧美人也能感受到，中国人也能感受到，这就是竞争力，也是文化输出。所以这个传统还不能小视。我们也只有回到大宋，才能找到文化在这方面的自信。不仅是自信，可以说是一览众山小！你再看日本茶道，佛法这个范畴先不谈（其实现在日本茶道也大多知其然不知其所以然），就茶本身来说，和宋代还是有差距。
就像瓷器领域，日本人再怎么折腾，他们最为宝贵的还是那些宋瓷的国宝，建盏也好，龙泉也好，这个没有任何争议。而我们今天已经渐渐开始正视这一代历史了，这是好事了。花七八千万买个建盏不重要，重要的是你开始明白祖先的审美，明白达到了什么高度，慢慢接上气儿了，下面就有的玩了。
香药茶这个传统先讲到这里，讲的比重大一些，一方面是“草茶”这个传统大家了解的相对多，香药茶大家了解的少，误解也多。另一方面，这个物欲消费的时代，这是个很好的切入点，给有心人指条路。
再说第三个源流
这个陆羽叫“痷茶”，有明显的歧视味道，我们可以换个名字叫调和茶饮，就是加各种佐料调料，也包括干果，谷物等等。或者会有更好的名字，后面再说。
应该说，这个是历史最久的一个源流。陆羽和皎然这些茶道大师接触后，回来看荆渝地区的民间自古以来加姜枣橘皮之类的喝茶方式，就看不上了，最恶劣的评价，就是“沟渠间弃水耳”。
这种调和茶和前面的香药茶有本质的不同，不仅仅是加的东西不同，而是完全两种工艺，两种文化。香药茶是加工过程把顶级的香药和顶级的茶结合，是为了达到极致的感官体验。而这些调和茶，是用大众茶，在喝茶的过程中加入其他东西，无论是佐料还是干果，目的不是口感的极致，而是一种初级的平衡。
元代的王桢在《农书》里面讲：“虽失正味，亦供咀嚼”。就是追求已经不是茶的口感了，就是个零食、街边饮料，你也别按品鉴茶的要求来衡量了。
民间的东西也不能说就没有道啊，道不可须臾离，它也有它的门道，而且有很强的生命力。不仅元代，就是到现在，南方很多地方民间有擂茶的传统。我们到大理白族的三道茶，还有其他少数民族的一些玩法，都是这个传统的延续。
这个东西的另一个支流就是奶茶，不仅有新疆西藏的几种奶茶、酥油茶玩法，也包括前些年在青少年中流行的那些街边奶茶。为什么沟渠之水生命力这么强呢？因为市场有需求啊。
尤其是现在这个快速消费，大众消费的时代，这个你也不能小视，越大的买卖，就越是这种玩法儿。麦当劳只有企业文化，没有口感上面的文化，简单粗暴，吃了ok才能快速复制。你要是非得小野二郎这种主厨，这买卖当然就是那几个座位啦。
我常常看中国的一些企业也好，说想开时尚奶茶店也好，开茶馆挑战星巴克也好，完全是闭门造车。对这个市场的理解还远远不够。对茶的理解更差的十万八千里，挑战星巴克，谈何容易。我们的祖先给你留了个弹药库，可是你完全不明白怎么回事儿，赤手空拳就去挑战洋枪洋炮，这不是瞎胡闹嘛！
茶和哪些佐料搭配，怎么搭配？茶和奶究竟是什么关系，为什么是红茶，工艺上还能有哪些改善？茶和干果能出什么效果？西式早餐牛奶麦片、咖啡面包，那中式的茶和谷物搭配有哪些玄机，这些你研究到什么程度？或者说你问没问过自己这些问题？如果没有，产品都没有，光有个想象的商业模式就能直接收获结果？
民间的东西，也不是那么简单啊，而且蕴藏着巨大的机遇，这个我们以后慢慢再说。
第四个源流
可能算是真正的“茶道”了，就是以茶入道。源流上和佛教的茶礼有关系，但是更为重要的是精神内核，否则从宋以后寺院的茶榜很多写的很漂亮，茶即此心，此心即茶，但是如果是口头禅，做不得数啊。
之前也写过，除了传统禅宗的茶文化，现在伴随密乘和南传佛教的传播，这个源流也面临新的机遇，拭目以待。
这个源流可能还没到展开的时候，先放一放，时机成熟再说。
新的一年到了，我也要有一些新的气象和变化，先用这篇小文开个头，做个缘起。祝愿大家，无论从哪门得入，都能得到文化的享受，进而有生命的体悟。
