手工茶和机制茶区别对比

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时间:01-08 15:56认证作者:佚名

  纯手工,在现在是一个流行的说法,你去买东西,遇到一件东西价格偏贵了,你和店家讨价还价,店家的解释往往会是—这是纯手工的。在茶叶圈,手工茶的价格就要比机制茶贵得过。许多人就不明白了,纯手工的茶和机制茶的差别真的就那么大?


  首先手说揉茶,手工揉捻耗时耗力,机器茶揉捻省时省力,但是手工揉捻易于控制,能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻,机器揉捻则多少有一些程式化。当然在充分的经验积累下,也能够把握恰当。但是机器揉捻多少会揉出一些难以解散的小团。


  当“机制茶”一词从手工茶的膜拜者口中说出的那一刻,隐约中透露出一种否定。为什么呢?是因为冰冷的机器无法像人一样有感情,能够与茶完成灵性层面的对话吗?还是因为机器的单调动作无法像人一样时刻体察入微,所谓制茶人讲究的“看茶做茶”吗?


  疑惑了好久,不得其解。一次请教斗记陈海标先生,他的解释让我们茅塞顿开。陈海标先生认为,机器加工不如手工锅炒的核心只有一个,就是叶温。一般滚筒杀青机杀青,叶温是100多度。铁锅杀青时叶面温度则不会太高,大部分就在60多度。这样杀青后,存活的微生物以及活性物质相对较多,而高温杀青呢,存活的微生物和活性物质就相对少很多。一般机器杀青就会导致茶的后期转化慢,低温杀青就能够保留更多的活性,总结了这个核心的内容之后,就可以做出新的机器来,低温杀青,就没问题了。老百姓手工杀青虽然没有大问题,但是一家炒得好,一家炒的不好,机器杀青,就可以非常标准化,多少温度,多少时间,都可以精准控制。


  “别人都说手工杀青好,我就说肯定是机器杀青好,机器如果比不上手工,肯定是机器设计得不够好。就像英女王坐那个宾利汽车,全手工嘛,还不是经常抛锚。”这是魔方设计师杨淳的理念。

 

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