珠茶的采摘与初加工技术

  珠茶的采摘与初加工技术
  珠茶的采摘与初加工技术,为确保珠茶的产品质量,提高经济效益,本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。
  标准号:DB33/T286—2000

  浙江省地方标准

  DB33/T286—2000

  珠茶

  2000-09-08发布

  2000-11-08实施

  浙江省质量技术监督局发布

  DB33/T286.4-2000

  前言

  本标准按GB/T1.1—1993和GB/T1.3—1997《标准化工作导则》有关规定编写。

  本标准是珠茶系列标准的第4部分,该系列标准的其它部分为:

  珠茶第1部分茶树良种繁育

  珠茶第2部分苗木

  珠茶第3部分栽培管理

  珠茶第5部分精加工

  珠茶第6部分商品茶

  本标准从2000年11月8日起实施。

  本标准由浙江省供销合作社联合社提出。

  本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

  本标准主要起草单位:浙江省农业厅经济作物管理局,浙江省茶叶公司。

  本标准主要起草人:罗列万、张乐尔、魏群、陈颂文、谢丰镐、葛水梁、黄伟红、杨柏全。

  1范围

  本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。

  本标准适用于珠茶采摘与初加工。

  2引用标准

  下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

  DB33/131—1991机械化采茶配套技术规程

  3定义

  本标准采用下列定义

  3.1净度:鲜叶中夹杂物含量的感官指标。

  3.2匀度:鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。

  3.3摊青:鲜叶采摘后的摊放处理,轻度失水的过程。

  3.4杀青:利用高温快速钝化酶活性,促进内含物转化和散发水份的工艺过程。

  3.5揉捻:利用机械力,促使杀青叶揉紧成条,部分细胞破损的工艺过程。

  3.6二青:利用热力以散发揉捻叶部分水份为主要目的工序过程。

  3.7小锅:促使部分二青叶成圆,进一步散发部分水份的工序过程。

  3.8对锅:进一步促进茶叶成形的工序过程。

  3.9大锅:完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。

  3.10含水率:鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。

  4鲜叶采摘、分级和贮运

  4.1鲜叶质量标准见表1

  表1鲜叶质量标准

  级别质量要求

  一级一芽二、三叶40%以上,芽叶完整,匀齐,单片10%以下,净度好。

  二级正常芽叶为主,匀净度尚好,单片对夹叶30%以下。

  三级单片、对夹叶为主,正常芽叶较少,欠匀齐。

  4.2采摘时期

  手工采摘:一芽二三叶标准新梢达25%为采摘适期。

  机械采摘:一芽二三叶标准新梢达60%为采摘适期。

  4.3采摘方法

  4.3.1鲜叶采摘应根据不同品种不同生长期,掌握分批及时标准的原则。

  4.3.2手采应掌握提手采摘,严禁捋抓采。

  4.3.3机采应严格按照DB33/131中规定标准执行。

  4.4鲜叶的盛装,运输,贮存

  4.4.1鲜叶盛放用具和运输工具,必须符合清洁卫生、安全、透气性良好的要求。

  4.4.2鲜叶应根据嫩度、品种、采摘时间不同,分别装贮,不能紧压,以防机械损伤。

  4.4.3鲜叶要及时装运、验收、摊青,并避免日晒。

  4.4.4摊青时间掌握4h一6h;摊青后的鲜叶要及时初制加工。
 

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