珠茶的精加工

　　珠茶的精加工
　　为确保珠茶的产品质量，提高经济效益，本标准规定了精加工全过程的技术要求。
　　标准号:DB33／T286—2000

　　浙江省地方标准

　　DB33／T286—2000

　　珠 茶

　　2000－09－08发布

　　2000－11－08实施

　　浙江省质量技术监督局 发布

　　DB33／T286.5—2000

　　前言

　　本标准按GB／T1.1—1993和GB／T1.3—1997《标准化工作导则》有关规定编写。

　　本标准是珠茶系列标准的第5部分，该系列标准的其它部分为：

　　珠茶第1部分茶树良种繁育

　　珠茶第2部分苗木

　　珠茶第3部分栽培管理

　　珠茶第4部分采摘与初加工

　　珠茶第6部分商品茶

　　本标准的附录A是提示的附录。

　　本标准从2000年11月8日起实施。

　　本标准由浙江省供销合作社联合社提出。

　　本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

　　本标准起草单位：浙江省茶叶公司，浙江出入境检验检疫局，浙江省农业厅经济作物管理局，三界茶厂，新昌骆驼茶业有限公司，嵊州华发出口茶厂。

　　本标准主要起草人：谢丰镐、张乐尔、陈颂文、魏群、俞仁贤、葛水梁、袁贤顺、俞晓刚、尹晓明、罗列万、杨柏全。

　　1  范围

　　本标准规定了珠茶精加工中原料拼和、工艺、质量检查、成品拼配等技术要求和精制茶厂卫生要求。

　　本标准适用珠茶精加工。

　　2  引用标准

　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

　　GB／T8302－1987  茶取样

　　GB／T8304—1987  茶水份测定

　　GB／T8306—1987  茶总灰分测定

　　GB／T8311—1987  茶粉末和碎茶含量测定

　　3  定义

　　本标准采用下列定义：

　　3.1  筛号茶：用平面圆筛机分出的各孔茶叶，筛号茶以筛底命名，如4孔筛底命名为4孔茶。

　　3.2  在制品：毛茶经过分筛后在精制过程中的筛号茶。

　　3.3  半成品：完成精制各工序待拼配入库的茶叶。

　　3.4  保质茶：为调剂各级成品品质的优质茶。

　　3.5  生做：毛茶不经过烘炒而直接分筛的精制流程。

　　3.6  熟取：在制品经过炒车工序后提取各级筛号茶的精制流程。

　　3.7  火功：指炒车作业时，茶叶在不同温度和炒车时间作用下产生不同的香气、滋味、色泽的程度。

　　3.8  紧门：用抖筛机(雨茶)或园筛机(珠茶)筛分茶叶粗细(大小)的作业，使产品符合商品茶的外形规格。

　　4  原料(毛茶)

　　4.1  要采购符合等级、品质正常、不受污染的平炒青毛茶。

　　4.2  采购来的毛茶必须认真扦样，茶样要能代表该批毛茶的品质。样品扦好后分装入2罐500g装的马口铁罐中，一罐作品质验收，一罐作付制拼和之用。

　　4.3  对进厂原料应及时开汤审评。

　　4.4  经理化检验，水分超过7％，应及时复火或进行其他技术处理。

　　4.5  对原料应进行加工定级，以本级原料所取的骨干成品为主级，顺次分订各级制率。原料加工定级见表1

　　表1  原料加工定级

　　原料级别  定取主级  取料说明

　　一级  特级  主取珠茶特级(3505)

　　二级  特级  主取珠茶特级(3505)，并须兼顾珠茶一级(9372)的面张。

　　三级  一级  主取珠茶一级(9372)，并须兼顾珠茶二级(9373)有面张。

　　四级  二三级  主取珠茶二级(9373)、三级(9374)。

　　五级  三级  主取珠茶三级(9374)，并须兼顾珠茶四级(9375)的面张。

　　六级  四级