绿茶加工技艺

 
  加工一种品质好的绿茶,需要有一定的加工技艺。而绿茶的加工一般分为杀青、揉捻、干燥3个步骤,下边由小编详细很大家介绍绿茶的加工技艺:
 
  1>.杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。高温破坏鲜叶中酶的特性,制止多酣类物质氧化,以防治叶子红变,同时蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。
 
  2>.揉捻揉捻是塑造绿茶外形的一道工序。利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
 
  制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
 
  3>.干燥干燥的目的是蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干3种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。
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