赶在春天的尾巴，茶乡姗姗开茶。时值安溪铁观音春茶采摘、生产的黄金之季，4月28日上午，“一杯献给世界的中国好茶”2020安溪开茶节在铁观音发源地安溪县的西坪镇正式开启，祈愿一年好收成。
一场精彩的锣鼓表演拉开了开茶节的序幕。在首先进行的敬茶祖、祈茶福仪式上，国家级非物质文化遗产项目乌龙茶(铁观音)制作技艺传承人魏月德等十多位中国制茶大师及安溪铁观音大师迎茶祖、上贡品、上香、敬茶，每一个动作恭敬而肃穆。敬茶祖、祈茶福仪式结束，另一项传统的开茶节项目——喊山开茶接踵而至，震耳的敲锣声中，大师们嘹亮的喊话此起彼伏地回荡山林间：“开茶喽！”寓意人们开茶丰收喜悦的心情。
随着喊山开茶的声音越传越远，八马红星茶场的数十位“茶仙子”们纷纷进入茶场，向人们展示她们轻巧熟练的采茶技艺，伴随穿花蝴蝶般的动作，背篓里的茶青逐渐增多。
“安溪铁观音的制茶工艺与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多，它吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，并且通过复杂的工艺过程，引发出独特的色香味。”在茶场另外一处，中国制茶大师王艺生正为大家介绍铁观音的制作工序，摇青、炒青、揉捻、包揉……每一道工序他都亲身示范讲解。
据悉，安溪铁观音采用的是“半发酵”乌龙茶制茶技艺，历经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作，具有三种香型——清香、浓香、陈香。截至目前为止，安溪铁观音品牌价值已连续4年位居全国茶叶类区域品牌价值第一，达到1425.43亿元。安溪县连续10年位居全国重点产茶县首位。
从2019年“茶者匠心国饮飘香”的开茶节主题，到如今“一杯献给世界的中国好茶”，安溪铁观音立足中国，将眼光放向世界，力图让世界感受到国粹茗茶铁观音的独特魅力。
