怎样才能够认识和鉴别普洱茶?

  普洱茶由于其风味独特,药理作用明显而深受消费者青睐。普洱茶与其他许多茶类不同的是,它必须要有一段自然贮存的历史过程。
 
  自然走过的历史,才能表露其真性,而能够认识和鉴别普洱茶的生与长,真与伪,才有足够认识的能力,随心所欲地去品尝普洱茶,即要看其茶、鉴其汤、闻其香、观其叶,从经验中自我领悟出普洱茶的奥秘。
  一是看其茶
 
  好的传统普洱茶外形色泽油润显毫,条索肥嫩、紧结,品其味,有枣香味、青香味。
 
  当代普洱茶(渥堆后发酵)的普洱茶外形色泽油润褐红(猪肝色)条索肥嫩紧结,品其味有陈香味。普洱散茶(晒青毛茶)一级至十级和级外一般来说,茶叶嫩度越高品质越好。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点:
 
  一看芽头多少。芽头多,显毫嫩度高。
 
  二看索紧结实程度。紧结,重实的嫩度好。
 
  三是色泽光润程度。色泽光滑、油润嫩度好。
 
  四是看净度。匀净,梗少无杂质者为好,反之则差。普洱七子饼紧压茶3579,外形要求边薄中间厚,松紧适度(饼能吹得通气),色泽油润,栗色、棕褐、褐红为正常。
  二是鉴其汤
 
  将普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,将泡好的茶汁倒入玻璃杯内或瓷茶杯中观赏汤色。传统普洱茶的汤色黄红明亮,当代普洱茶的汤色褐红色。
 
  在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性茶多糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓醇、汤色(传统和当代)黄红褐的物质基础。
 
  茶褐素是汤色呈“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成茶褐素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。
  由于茶红素复合物的产生与存放时间呈正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红、枣红等,其中以宝石红最为难得,为普洱茶中极品,其次是玛瑙红,再其次是琥珀红及枣红。
 
  茶汤泛绿、泛绿黄为陈期不足,茶汤褐黑是人工渥堆后发酵茶陈期短,汤色混浊不清,有悬浮物的,其加工工艺不当,或是变质的普洱茶。
  三是观其叶
 
  普洱茶冲泡后观叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好;叶底硬,无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好。色泽花杂不匀,或发黑,炭化或腐烂如泥,叶张不开展属品质不好。
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