有人说普洱茶清香，也有人说普洱茶有花果香，还有人说有木香、陈香或是樟香。但到底是怎么一个香法，常人是很难区分开的。但是普洱确实是具有香味，这是肯定的。普洱生茶就会具备清香、花香和果香等；而普洱熟茶就会具备蜜香、木香、陈香又或是樟香等。但是这些香味是怎么由来呢？
它的香味是取决于普洱茶的制作工艺和茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香沁人心脾，香得纯粹，但只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人垂涎生唾。普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表。
陈香是时间的气息，历史的气息，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香绕，令茗者愉悦且沉醉。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
而坏的“茶味”去却完全有可能毁了一款茶。除了苦涩，很多人还或许还“品尝”过普洱茶其他的味道。苦味是茶叶本身的味道，也是茶叶的原始味道，茶叶中如果出现苦涩味，主要看入口后是否快速化开。如果苦涩之味在口中长留难化，那么这个茶只能算是不成功的普洱茶。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
