香韵
香（干茶、湿茶）是区分古树与台地茶的关键之一。不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别。台地茶由于生长环境不同，多为批量化种植，树种上而言产出茶叶的内质不及大树、古树料，单一品种难以达到口感饱满，因而多通过拼配工艺提升滋味。台地茶有香，但褪去较快、挂杯时长有限，饮毕杯中茶，可能公道中的茶香已经散去。此外，因台地茶多见于批量化生产，其香味中难免存在工艺的痕迹（如烟味等），其间可闻一二。
而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性。古树香气持久流长，一般等级高的原料往往在冲泡数次（10次以上）在公杯中仍能闻到茶叶气息，此即原料优质所具备的一大特征。
在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵且香韵沉稳者。香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而高扬。正常来说，此种香韵越沉稳就代表内质就越足、树龄就越大，而台地茶就很难出现此种香韵。
观汤
茶汤是鉴别内质丰富度另一因素。
台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉。简言之，缺乏质感和饱满度；古树茶内质饱满，茶汤汤色暗有金黄、色泽通透明亮，有挂杯、油质之感。原料优质的茶汤往往粘稠度较高，细观茶汤，还能从其中看见丰富的绒毛。一口茶汤入口，对口腔的刺激与回味感受，冲击度的高低对初学者而言也能有所感触。因而，品原料好坏一定要喝入口中。
回甘生津
回甘和生津为普洱茶的基本回馈。不同原料的普洱茶皆有此感，只是表现上存在较大的差异。台地茶的回甘生津一般来说出现较慢而散去较快，不具备持久度。或有部分原料工艺欠佳者，苦涩明显且久不化开，在口中一直停留着干、涩等不适感受；相较之，古树茶的生津回感则显得非常直观，与台地料不同，呈来得快、停留持续的特征。一泡古树茶，留在口中的感受不会有太多不适（新茶涩味会保留较长时间），表现出的滋味极其显著，具备一产地应有且必有的特点，回甘自然长久、生津明显持续，古树的回味也正是由此来表达。
苦涩
苦涩也是鉴别茶底品质好坏的关键。苦涩是茶的本性，任何茶都有，但苦涩绝对不是茶气。也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。
在喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶通常只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但其茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。苦涩虽有，但不停留，此即古树滋味。
喉韵
喉韵鉴茶厚薄，是原料优劣的又一反映。喉韵多现于由喉部直至腹腔、深至胃部的感受。此感并非单纯的热，而是一种体内的充实。一般来说，古树，尤其是树龄达到一定程度的的原料制成的茶品才会具备这一特性，当然如今大树、台地茶也能呈现少许，只是表现不明且退散较快（体感较弱者一般不易发觉）。
留有喉韵，此感会伴随饮茶者呼吸去体会和感知。一口入喉，茶香茶感在体内充分展现其威力，不但是口腔内感受到的茶底留味，呼吸起伏也会让身体感受到茶中味道，给人舒适、充沛的感受。一杯茶喝尽，直至喉韵停留散去，也算是完整的体会到其中滋味。
如今，虽然通过嫁接、生产工艺等，能够最大化的改善台地茶的口感，缩短其与古树、大树原料的区别，但是茶叶不说话，茶汤却始终不会骗人。看到一泡茶，喝入口中自然就能从一些细节去窥探到茶叶本身的等级高低。原料之差，喝过即可感知。
