普洱茶真伪鉴别之法

  取茶之法:“取茶应取其内质丰富的多少为之根本,内质丰而茶性稳,稳者方能求得后期之陈”,选茶要选到内含物质丰富的茶才算好茶,这个是每位喝茶者都懂的道理,但选到的茶内质是否丰富就无法判断,这是整个茶市中体现最严重的问题,要选树龄较大的古树为原料,不选择种植型的灌木茶为原料?我们就得先看两者之间的差异:

  1、树种:古树茶均为乔木型,主干高大,分枝稀疏,此种茶树采摘不方便,产量较少,一颗800年高达9米的古树茶,一整年的产量仅有5公斤左右。台地茶均为灌木型,人工栽培型,植株矮而分支茂,便于管理与采摘,产量高,此者就导致了人工栽培型茶树内质不丰第一重大因素。

  2、生长环境:乔木型古树茶均生长与海拔较高平均低者1600以上,高者达2700米之上的古茶山之上,也有生长在原始森林之者,所生之环境风景秀丽优美极佳;而灌木型的台地茶则种植于茶农群居附近的茶山,海拔均在1000米左右,这样茶农才能便于管理及采摘,此者就导致了内质不丰的第二因素。

  3、根系的生长:根系是茶树摄取土壤中内质养分的差异的关键,乔木型古树茶根系为树干多高根即为多深,树龄约为300年的古树茶树干高度约为2.5-3米之间,根系衍生至土壤之深度也为2.5-3米之处,所摄取的养分就较为充足;灌木型台地茶人工管理修剪,树干高度1.5米左右,导致根系为系根生长,主根最深也只有1.5米,加上分支繁茂,采摘过渡,导致根本摄取养分供养不足,内质缺失严重,随后茶农又对其施撒化肥,虽增加了养分,但破坏了茶性之本,使其苦涩滋味加重将茶性改变为浓烈刺激,失去的不仅是此茶山原有的地域性风貌特征(俗称山头的特点),更失去了普洱的醇和及稳定的茶性,降低了后期的陈化价值,品饮时??的6项滋味欠缺较多,此种茶只能利用制茶的拼配工艺来健全茶的滋味,但无论拼配的再好只能是大众之饮。

  4、滋味的表现:在说重点之前需要给选茶的一些新手一些忠告,千万不要与茶气胡搅蛮缠,更不要把苦涩滋味当作所谓的茶气足、霸道而收藏那些又苦又涩的茶,茶气就有如佛家之禅,很难参悟,更难把握,接回正题,喝茶者因不能亲临茶山,更没有看见制茶人如何选茶,所以以品饮茶的滋味分解开来让大家能简单的理解后掌握方法取茶。茶的滋味不讲术语,就将香、甜、苦、涩、汤、韵六项,能很直接的就能感受这六项滋味。

  A、香:古树茶体现的是浓郁持久,较佳者会体现出极为“沉稳”的香韵,且带有特殊香型,有如众山之巅大雪山之上的高山气息体现为牛奶香韵,景迈山中的清雅密兰香,易武的纯正密香,广别老寨的超强果密香,这些都是来自各山体现出的山头的特点,也就是地域性风貌特征,这种特殊之香会随之存储的时间变得更佳浓郁舒爽,而这种特殊是由于根系衍生至土壤深层吸收到更多的矿物质的来的,各山的土壤含矿物质结构均不一样,所以各山气息就很大的区别,在品饮时老茶客一喝就能辩出此茶出自哪一山,这就是古树茶的香带来的至高品饮乐趣及境界;而人工栽培型的茶树吸收不到土壤中深层的养分,加上施肥的因素,香只能表现出茶的清香,如果鲜叶制作掌握不够体现出的是青草味,这种香会随之存储的时间逐渐消失,转化为陈香,但这个过程需要数年之久.

  B、甘甜:千万不要把回甘当甜,甜是入口即甜的感觉,也只有内质丰富的茶才能入口就能感受得到。

  C、苦、涩:两项滋味是属于茶的原性,表现越平和越好,简单理解,苦涩滋味重只有两种情况,一是施肥后增加了茶内的茶单宁成分,导致了表现出较重的苦涩,二者为树林较小的茶树,也是内质不够丰富的表现。

  D、汤:古树茶的汤表现为粘稠饱满,汤的粘稠度是判断茶所含果胶质多少的关键,也是内质表现丰富的另一关键,很多茶商讲新茶怎么可能一来就粘稠呢,要等存储几年之后才能表现出来,这样的情况那他的茶汤应该是淡薄的才会有此谬论,汤除了表现粘稠外还需表现出醇和顺柔爽滑才称得上好汤,当然这样的茶是百里挑一才会有这样一款而已,易武的古树茶就突出的表现了细腻柔滑之感,而大雪山表现的是汤水软而爽滑,这也是山头独特特点的表现,在说说茶汤的色,古树茶体现的是通透黄亮;台地茶的汤新茶都是表现为色黄绿,不透亮,甚者有浑浊之感,茶汤粘稠度几乎感受不到。

  E、韵:韵亦称喉韵,是在喉部的甘化开之后形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受,韵也是茶中的一大关键,如茶无底韵者当为粗者,韵一定要取舒爽度好,持久性强者才为上品;灌木型的韵是很少的,几乎很难品到,也只有依靠拼配的工艺来增加。

  分析完留项滋味后我们还得在判断茶的稳定性够不够好,怎么判断呢,就以六项滋味各项的持久度来判断,各项的持久度越长,茶的稳定性就越强,稳定性强者才是收藏存储的上上之品;

  收藏:不要简单的误认为任何一款普洱茶都是越陈越香,有的是越陈越没香,这是事实,简单的说个公式,茶的内质丰富越丰富茶的稳定型就越强,将来才有可以转化的成分所在,如果新茶时您就喝不到6项滋味的内质,试问没有内质的茶用什么来转化,怎么香得起来呢?
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  普洱茶真伪监别方法

  近年来,随着"普洱茶热"的兴起,市场上动辄可见"40年历史"、"50年生产"的"陈年普洱"。在鱼龙混杂的市场上要学会辨别真伪,避免上当受骗。

  要想减少受骗的可能,首先应从历史角度搞清一些关于普洱茶的常识。

  市场上经常会遇见作为40年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。但事实上,"中茶牌"商标是1951年12月才在北京注册的。

  市场上出现了1980年出产的"班禅紧茶"。而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的,因此不可能有1980年的"班禅紧茶"。

  市场上所谓1970-1980年的"凤凰沱茶",标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是80年代才成立的。

  有些地方出售1957年出厂的"云南普洱砖茶"。事实上,云南到1??977年才开始生产这种茶,标号只有7581、7811两个,而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂,或是文革期间出厂的,也不可信。

  市场出售的号称50年代生产的"铁饼"。其实这种茶是1972年才出了第一批。

  一博物馆在"银毫沱茶"下标明的牌子是"1973-1977″。其实"银毫沱茶"是87年以后才生产的……

  连博物馆的资料都有错误,可见进行普洱茶的历史研究很有必要的。“现在的造假方式很多,有人用茶水泡过包装纸后晒乾,就’制造’出了年代。"
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  普洱茶的鉴别常识

  如何辨别乾仓普洱与湿仓普洱

  干仓普洱与湿仓普洱,有时可以从型茶表面就看出来,但是有些曾经在湿仓,后来改到干仓储存,往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱是经过了"霉变",对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶,有着极相似的失真品味。也有较轻度的,短时间的湿仓普洱,经过三五开的冲泡后,可以还原到干仓特色。以目前的科技水平,要控制干仓的环境并不太困难,有好的干仓,才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。

  如何品出新鲜普洱

  要品出新鲜的普洱茶,必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别,可以从香气、汤色和叶底来找到答案。

  1.从香气辨别

  普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为乾仓茶),可以从??型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为[73厚礴茶],至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股[沉香]。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沈香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

  2.从汤色辨别

  干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因为普洱熟茶的汤色有关的。

  3.从叶底辩别

  干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

  在购买的时候你你可以有几种不同的选择,可以根据自己的喜好来选择,熟茶的口感和好坏不只是受到原料的影响,而且还受到渥堆发酵的时候的影响,所以在购买熟茶的时候不要迷信产地和厂家,要看批次,一般来说同一批次的茶品的品质相差不会太大,关键是不要轻易的相信别人的话要自己亲自来喝,来感觉。但是从理想的状态来看在选择购买熟普洱茶的时候,不同的地域茶的茶口感和味道会有一些差别,六大茶山的茶品各具特色,不过一般在购买的时候可以考虑选择班章,布朗山,易武茶山,无量山等茶山的茶品,班章茶的茶气重,滋味醇厚,香气纯正,回甘生津,如果您喜欢口感浓烈滋味醇厚的茶品,你就可以选择班章,与班章相对的是易武茶山的茶易武的茶霸气不足,但是柔滑,纯正又不失活性,这是喜欢口味柔和一些的朋友的最爱。

  从口感等方面来说老树茶有比台地茶好一些,在购买的时候要注意不要轻易的相信普洱茶的年份,有的茶商为了利益有违诚信,会虚报茶的年份,要自己亲自喝过之后在来判断。一般现在市场上几十年的茶是很少见的一般4-5年的茶就很不错了。 

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