方可说茶:云南茶的五个唯一

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时间:03-31 17:02认证作者: 方可
  按:从今天开始,本公众号将以专栏的形式,陆续刊发云南茶业资深人士、著名茶叶专家方可先生的若干文章,和大家分享他在长期工作实践中积累的关于云南茶的知识、理解与观点。方可先生现任云南省茶叶流通协会监事长、专家。关于方可先生的更多介绍,请参见文末。
 
编者
 
2020年3月29日
 
  云南是世界著名茶树原产地,是中国重要的茶叶生产基地。云南茶园主要分布在低纬度、高海拔的山区和半山区,水源清洁,土壤肥沃,日照充足,温度适宜,远离污染源。独特的自然环境孕育了丰富的茶树品种资源,造就了优异的茶叶品质。优越的生态条件,使云南成为发展有机茶、绿色食品茶和无公害茶生产得天独厚的区域。
 
  云南气候类型复杂,有十里不同天之说。复杂的地形地貌,显著的高原气候,形成了立体农业的环境条件。由于气候、土壤生物、地质地形和大叶种茶树品种的综合影响,造就了“云茶”独特的品质风格。这种风格是其它茶无法比拟的。
  概括起来说,云南茶有五个世界级的唯一。
 
  1、唯一的气候
 
  由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性,世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。也可以说阳光雨露的充足与否,决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃,平均湿度在85%以上。
 
  云南山区干、湿季明显,早、晚温差大。虽处于亚热带地区,但由于在地处高海拔、低纬度山区,一天中就有四季温度的变化,终日云雾缭绕,太阳一出,又十分炎热。云雾阻挡了日光直射,增加了漫射效应,使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上,多云雾带来了湿润和负离子,营养了茶叶的面和茶茎。于是,阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候,造就了云南普洱茶的特殊内涵。
 
  2、唯一的土壤
 
  茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐植土。因为腐植土中有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素———“氮”“磷”“钾”这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解,再被茶树吸收,参与茶树的生长和各种有机物的氧化、分解、重组过程。
  3、唯一的微量元素效应
 
  微量元素是生物生长过程中必需的条件,其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素,云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理,造就了普洱茶独特的内涵,水浸出物大多在40%以上,有些品种已高达48%,其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出物可达33%以上,其它种类茶的浸出物,至今还没有验出高于此数的。
 
  4、唯一的传统加工工艺
 
  普洱茶成茶工艺原始古老,当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的传统加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来,在学术上称为“抑活”,而其它烘青、炒青等加工方法,学术上则称为“灭活”。
 
  被“抑活”的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。它有生命,能陈放,在陈放过程中,茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质。这些新物质可溶性高,对肠胃无刺激性,容易被吸收。传统的加工工艺使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致,因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效,已被大量的实验和案例证实和接受。所以说,普洱茶称得上“似茶非茶,似药非药”,世上独有。
  5、唯一的大叶种茶
 
  说到底,普洱茶原本是世界上唯一的茶。众所周知,云南是茶的故乡,茶的传播是以云南为中心,往西南推移,直至印度,向乔木化、大叶型发展;往东北推移,直至江浙、安徽,则向灌木化、小叶型发展。如今,它的子孙后代已经百花齐放,各有千秋,但是,追根溯源,全世界的茶,都出自云南。这个唯一性,是普洱茶最根本的唯一。
 
  云南大叶种是中国最优良的茶树品种之一,品质好,产量高,闻名全国,芽叶肥壮、发芽早、白毫多、育芽力强,生长期长,叶质柔软,持嫩性强。鲜叶中水浸出物、多酚类、儿茶素总量的含量均高于国内其他优良品种,与印度阿萨姆种,肯尼亚种同属世界茶树优良品种。
  我们也可以说,独特的一片天、独特的一方地、独特的一个大叶种、以及独特的一群朴实云南的人,造就了独特的云南茶。
 
  方可先生简介:方可先生,高级工程师,1984年毕业于安徽农业大学茶叶系并获学士学位,现任云南省茶叶流通协会监事长、专家。方可先生自1984年起投身云南茶产业,迄今已三十多年;曾在云南茶叶进出口公司工作二十多年,曾任昆明茶厂副厂长。方可先生目前还担任中国茶叶流通协会监事、普洱茶专业委员会副主任;云南省高级职称评委会副主任;云南冰岛茶友协会名誉会长;云南多家大型茶企顾问;曾荣获全国十佳匠心茶人(云南茶区)称号。

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