方可说茶:关于普洱茶的定义、种类与保质期

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时间:04-01 09:25认证作者:方可
  自古以来,茶被誉为“万病之药”,虽有一点夸张,但一定程度上反映了茶具有保健的效果。营养学家于若木对茶的赞赏,说茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方。茶的健康助益,从古至今在茶的运用中得到了充分的证实。
 
  普洱茶作为云南一类特色茶,已传承了千年历史。时至今日,普洱茶因其独特的品质和独特的保健功效,已进入千千万万个家庭,受到无数国际友人和国民的青睐与欢迎。现代科技的进步,不仅揭开了普洱茶的神秘面纱,更科学证实了普洱茶具有多种保健功能,为普洱茶可持续发展奠定了基础。
 
  一、普洱茶的定义
 
  根据国家地理标志产品普洱茶(GB/T22111-2008),普洱茶的定义是以地理标志保护范围内(11个州、市,75个县、市、区,639个乡、镇、街道办事处)的云南大叶种晒青茶(鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→晒青茶)为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)〔晒青茶→精制→蒸压成形→干燥→包装→普洱茶(生茶)〕和普洱茶(熟茶)〔晒青茶→后发酵→干燥→包装→普洱茶(熟茶)〕两种类型,熟茶有散茶和紧压茶两种类型。
 
  如果让大家来记住这个定义可能不容易,但我们可以根据标准对普洱茶的定义来理解,这就是要确定一款茶产品是否是普洱茶,它必须具备下面三个要素:
  二、普洱茶产品的种类
 
  根据加工、储存方法以及市场消费习惯,我们可以将现在市场上的普洱茶产品分为3类:
 
  (1)、普洱生茶:晒青茶→精制→蒸压成形→干燥→包装而得到的产品。
 
  (2)、普洱熟茶:晒青茶→人工后发酵→干燥→包装→普洱熟茶(散茶)→蒸压成形→干燥→包装→普洱熟茶(紧压茶)加工而成的产品。
 
  (3)、普洱老(陈)茶(自然陈化发酵):包括老(陈)茶生茶和老(陈)熟茶。普洱生茶在一定条件下存放,经自然发酵逐渐熟化的产品〔老(陈)茶生茶〕。人工发酵的普洱熟茶在一定条件下存放,经自然逐渐转化的产品〔老(陈)茶熟茶〕。
生茶                                       熟茶
 
  三、普洱生茶和普洱熟茶的区别
 
  普洱茶有生熟之分,主要在于制作过程中有没有发酵这一道工序,未经发酵的属于生茶,经过后发酵的则是熟茶。
 
  先看干茶,以饼茶为例,生茶和熟茶颜色上是有区别的。生茶类似于绿茶的颜色,熟茶类似于红茶的颜色,大体上生茶处于黄绿色、墨绿色之间,熟茶处于红褐色、黑红色之间。
左:生茶;右:熟茶
 
  再看冲泡,生茶冲泡时候,茶汤的颜色呈现绿黄明亮;熟茶冲泡时,茶汤的颜色呈现红浓明亮。
生茶的冲泡
熟茶的冲泡
 
  看茶汤,生茶的茶汤呈现黄绿色、淡黄色、黄橙色系列,熟茶的茶汤呈现橙红色、红色、酒红色系列。
生茶的茶汤颜色
熟茶的茶汤颜色
 
  看冲泡完后的叶底,生茶叶底大体和绿茶类似,呈黄绿色;熟茶的叶底和红茶类似,呈褐红色。
生茶叶底
熟茶叶底
 
  四、普洱茶的保质期
 
  普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)关于普洱茶保质期的描述为:在符合本标准的贮存条件下,普洱茶适宜长期保存。
 
  这也就是大家通常所说的:普洱茶具有越陈越浓越香的品质特点。
 
  方可先生简介:方可先生,高级工程师,1984年毕业于安徽农业大学茶叶系并获学士学位,现任云南省茶叶流通协会监事长、专家。方可先生自1984年起投身云南茶产业,迄今已三十多年;曾在云南茶叶进出口公司工作二十多年,曾任昆明茶厂副厂长。方可先生目前还担任中国茶叶流通协会监事、普洱茶专业委员会副主任;云南省高级职称评委会副主任;云南冰岛茶友协会名誉会长;云南多家大型茶企顾问;曾荣获全国十佳匠心茶人(云南茶区)称号。
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