关于普洱茶膏,这篇可以解决一些问题

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时间:11-13 09:28认证作者:茶叶进化论李扬
  茶友雪山古韵提问:茶膏有什么价值?具体的制作流程是怎么样?
 
  1、茶膏的制作方法
 
  茶膏是怎么做出来的?把茶汤高度浓缩,最后形成膏状,这就是茶膏。
图/泥泥
  主要有三种制作方法:
 
  传统熬制法
 
  通过直接熬制的方式浓缩获得。茶汁会在熬制过程中大量氧化,刺激性减弱,变得醇和。
 
  但是茶的本味保留程度较低,会形成传统茶膏的特有风味。
熬制示意图(来自网络)
 
  控温熬制法(水浴锅熬制法)
 
  通过水浴锅,把茶汁置于在50-70℃的水浴中浓缩得到茶膏。
 
  这个方法的速度比大锅熬制慢,但是操作稳妥,不易烧坏,而且风味保留度较高,除了香气有所减弱外,基本能够还原茶汤。
 
  冷冻干燥法
 
  用冷冻干燥技术浓缩茶汁,可以得到还原度极高的茶汤,但是缺点是耗电费钱、技术门槛高、设备较为昂贵。
 
  2、茶膏的好处
图/泥泥
  茶膏最明显的好处是方便,容易携带,尤其清洗茶具的时候,不会堵下水道。
 
  茶膏只是没有一泡一泡变化的感觉而已。少点仪式感,多点便捷性。
 
  口味方面,传统大锅熬制的茶膏,虽然回甘、生津、清凉感有所减弱,但刺激性减弱,口感更醇厚,比较适饮;冷冻干燥制作的茶膏,则和原来的茶口味一模一样。
 
  3、茶膏的注意事项
图/霸茶花
  假设存放茶膏,需要注意防潮,茶膏比较容易吸水回软。
 
  同时,茶膏没有纤维叶底,在陈化过程中没办法转化出更多的多糖和游离氨基酸,所以汤质不会变厚,喉韵不会变深。
 
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