“紫娟红茶”——两种茶文明的碰撞

 

　　紫娟，是普洱茶树品种之一，往细里说：是由云南省农业科学院茶叶研究所的研究人员发现并培育的珍惜茶树品种。因其芽、叶、茎都是紫色，鲜叶经过加工后，茶菁也为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强，故称其为“紫娟”。

 

　　从太璞7月份上市的紫娟生茶来看，无论是市场认可度，还是有关文章的阅读量都居高不下。“紫娟”一度成为今年普洱茶界的热门话题。紫娟因为其数量稀少而显珍贵（目前在西双版纳、普洱、临沧、保山等茶区推广种植了3000亩左右），其价格也与名山古树相媲美。再加上紫娟独有的高花青素含量。而花青素能给人的身体带来健康，起到抗衰老和降血压的作用，甚至让电脑一族不用怎么涂隔离霜就能起到抗辐射的效果，同时还促进人体新陈代谢，抑制身体的炎症和过敏症状等（详见文章：“紫娟”那些不得不说的事儿）。这些功效无形之中增加了紫娟的产品溢价能力，市场的炒作和追捧也情有可原。

 

　　太璞“紫娟”，全部引种于云南茶科所的三十亩紫娟母本园茶树，以种植基地——布朗山茶区（因布朗山茶区所种植的紫娟茶花青素和茶多酚的含量为最高。这是经云南茶科所对不同地区种植的紫娟进行科学检测后发现的）所繁殖的一芽一叶鲜叶为原料，采用茶科所创新制茶技术，并融合传统滇红茶工艺，经茶科所众多专家严格评审后特制而成。紫娟红茶是带有花青素的滇红茶，无论是从外形或口感来看，都与众不同。

 

　　人们起初喝茶大都奔着健康因素去的，但喝着喝着，关注健康的少了，而开始重视香气、滋味、口感等要素了。紫娟红茶则满足了消费者对两者的需求，它既能发挥自身的保健功效，又能迎合挑剔的嘴巴。

 

　　滇红茶以其香气高、滋味浓郁而著称，是“品文明”的代表，而紫娟是以高花青素为代表，是“健康文明”的代表。这两种文明在这款紫娟红茶中充分体现，像两股力量一并流入你的口腔，有时交融，有时分离。

 

　　①紫娟毛茶经过萎凋后，叶片光泽消失，鲜叶中的部分芳香物质开始转化，低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出萎凋叶特有的清香。

 

　　②揉捻的机械作用加速了紫娟内含物质——多酚类化合物的酶氧化，运用了“轻、重、轻”的加压原则，使叶片初步成条，茶条紧卷，茶汁回收。这也是太璞紫娟红茶外形之所以如此好看的原因。
 

 

　　③经过发酵，紫娟毛茶中的微量茶黄素开始氧化，使紫娟红茶的茶汤变亮，香味里的鲜爽度和熟香味也相继显现，而茶红素是茶汤红浓度的主体，当红色与紫娟本身的柔紫色融合时，便呈现出了一种黄亮柔紫的状态。

 

　　④干燥是最后一道工序。紫娟毛茶经过发酵后，多酚类化合物本就发生了深刻的变化，再经过干燥的热化学作用，便轻松地将具有强烈涩味的酯型儿茶酚裂解成简单儿茶酚和没食子酸，从而形成活泼的收敛性味感，故紫娟红茶的苦涩味很轻。干燥让蛋白质迅速裂解成氨基酸，淀粉迅速裂解成可溶性糖，茶汤浓度因此提高，滋味也变醇厚，色泽同时也得到改善。

　　太璞紫娟红茶，干燥时准确掌握毛火高温110～120℃，足火低温85～95℃（毛火低温容易产生发酵过度，温度过高造成外干内湿）。采用毛火高温快速，足火低温慢烘的方法，对风量也进行严格控制，才造就了紫娟红茶的上乘品质。

 

　　从茶叶适口性和接受度来看，紫娟红茶更加迎合市场，自身花青素的微涩感也微乎其微，摒弃了滇红茶的浓郁焦热，口感比滇红更加淡雅、清甜、舒适。

　　紫娟红茶就是这样一款近乎完美，且含有花青素的红茶。