怎么鉴别祁门红茶的真假

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时间:07-20 01:48认证作者:佚名
  真正的祁门红茶的制作工艺无比的复杂,每一个环节都必须做到无比的精细,才能得到一款优质的祁门红茶,而正因为祁门红茶的制作工艺太复杂了,所以导致精品祁门红茶很少,反而假的祁门红茶比较少,所以祁门红茶的鉴别很关键。那么怎么鉴别祁门红茶的真假呢?
怎么鉴别祁门红茶的真假
  祁门红茶的制作工艺
 
  祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
 
  祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
 
  采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
 
  初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
怎么鉴别祁门红茶的真假
  精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
 
  精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
 
  祁门红茶的鉴别技巧
 
  1、手抓
 
  用手抓取一把红茶,感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质的红茶,条索紧结、重实,而条索轻飘则为劣质红茶。此外,优质的红茶干茶一般有刺手感,易折断,用手指用力揉搓即成粉末。如果红茶受潮了,则没有这个特征。
怎么鉴别祁门红茶的真假
  2、眼观
 
  抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,观察红茶干茶的外形、色泽。优质的红茶,条索紧结、完整,碎茶极少,色泽乌黑油润。而条索粗松,色泽杂乱,碎茶、粉末茶多,甚至还带杂物的,则为次品红茶或劣质红茶。
 
  此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行红茶的品鉴。优质的红茶,汤色红艳、清澈,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩。次品红茶和劣质红茶的汤色暗红、浑浊,叶底不展。
 
  3、鼻嗅
 
  通过嗅觉来品鉴红茶,优质的红茶,干茶甘香,冲泡之后,香气清醇;次品茶红和劣质红茶则夹杂异味。如果难以鉴别,还可以通过冲泡来品鉴。
 
  4、口尝
 
  泡饮红茶,优质的红茶,滋味主鲜醇、浓厚、回甘。次品红茶、劣质红茶的滋味则浓涩或苦涩,甚至有异味。
 
  叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
 
  色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
 
  汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
 
  滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
 
  香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
怎么鉴别祁门红茶的真假
  总之,祁门红茶复杂的工艺导致正宗的祁门红茶很少,导致目前市场上真假祁门红茶的现象。不过只要我们掌握了祁门红茶的鉴别技巧,那么一般来说问题是不大的。
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