祁门红茶怎么看好坏?

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时间:12-06 12:05认证作者:佚名
  众所周知,祁门红茶是中国历史名茶,红茶中的极品,有诗云“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”由此就可以看出,祁门红茶的品质非常的高,但是目前市场上面劣质的祁门红茶非常的多,那大家知道祁门红茶怎么看好坏吗?不知道的话下面小编就给大家具体的介绍一下吧!
祁门红茶怎么看好坏?
  祁门红茶怎么看好坏
 
  1、看色泽
 
  看茶叶的色泽是否为乌润的,有光质感的品质自然是好的;如果表现杂乱的话,颜色为暗枯涩的,那么质量就并不是那么好的。
 
  2、看外形
 
  质量好的茶叶,条索匀整紧系,如何表现条索粗松的话,不匀齐的,质量是不好的茶叶。
 
  3、看叶底
 
  质量好的祁门红茶,叶底是明亮的;而叶底花青的,为次品;叶底深暗,乌条多的,那么则是劣质的。
 
  4、尝味道
 
  优质祁门红茶,味道是醇和的,很好入口;如果味道表现苦涩,或许比较差的话,味道是粗淡的,这样的祁门红茶品质差。
 
  5、看颜色
 
  祁门红茶的颜色是棕红色的,味道很鲜爽、醇厚;而假的茶,往往是带有人工色素的,味道苦味,甚至很淡薄。
 
  6、看汤色
 
  如果茶叶的汤色是红艳的,那么在茶杯的茶汤边缘有金色的圈,这样的品质是好的;如果糖色缺乏明亮,品质差的,那么会表现出浑浊的汤色。
 
  7、闻香气
 
  品质上等的祁门红茶,香气浓郁,带有浓郁的青草香气;而品质比较差的话,香气低沉,品质差。
祁门红茶怎么看好坏?
  祁门红茶为什么是“碎”的
 
  祁门红茶,按照外形、工艺,一般分为有三个品类,分别为传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛锋;祁门红茶的“碎”,一般都是传统祁门工夫红茶;祁门工夫红茶,往往都是碎的,干茶长度一般都是在0.6-0.8厘米左右,是在祁门红茶的初制基础上,经过更多耗费工时的“精制工序”制作而成的红茶,条索紧细,长度、大小,基本都是相等的;但它的外形,对比其他的茶叶是长度大小是要小一些,所以一眼看上去,就给人一种“碎”的感觉了。
 
  祁门红茶“碎”的原因
 
  1、迎合外销需求
 
  祁门红茶,是著名的红茶极品,生产历史已经有百年之久了,无论是国内还是国外地区,都是享有盛誉的;祁门红茶的“碎”,其实和他的创制背景是有非常密切的关系的。历史上的祁门红茶,大部分都是以外销为主的,国外人饮用茶叶,并不像国人那样有讲究,习惯性的用茶包的方式过滤茶叶,用煮的方式去释放茶叶内含物质;而碎了祁门红茶,那么是比较符合外国消费者的这一口味现象的
 
  2、符合国际等级标准
 
  国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的,与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。当时的中国还很落后,处在工业革命的萌芽状态,而为了符合国际上的等级标准,我们的祖先硬是利用原始的工具,在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求,因此说,祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
 
  祁门红茶的“碎”是如何制作的
 
  祁门红茶之所以那么的“碎”,其实这都是关系着它的制作过程了。一般制作祁门红碎茶的制作工艺是非常复杂的,所需要耗费的时间也是比较多的,时间、精力耗费都很大。一般茶叶经过初制四个步骤后,精制环节多道工艺;传统手工精制工序主要有:初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。现代机器精制工序主要是:毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等,循环往复,将祁红工夫逐步分级,也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
祁门红茶怎么看好坏?
  祁门红茶的制作工艺
 
  一、初制
 
  初制,分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺;茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶制作。
 
  1、萎凋。把采摘的鲜叶,薄薄的一层,摊放在晒几上,放置在日光下晾晒,直到叶色暗绿。
 
  2、揉捻。把萎凋后的生叶,用人工揉搓成条状,适度揉出茶汁。
 
  3、发酵。把揉捻叶,放置在木桶或是竹喽中,用历压紧,上盖湿布,放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香,即成毛茶湿坯。
 
  4、烘干。旧时茶农将湿坯用太阳晒,遇阴雨用炭火烘培,至五、六成干,俗称毛茶。
 
  初制的整个过程,一直会从春末持续到夏初;精制过程叶就是把毛茶制作成商品茶,目的是为了整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分,使茶叶达到外型整齐与内质一致。
 
  二、精制
 
  等到初制好以后,接下来就是精制了。
 
  1、筛分。在大茶间、下身间、尾子间,分3个地理进行,全过程要经过不同型号的十多种茶筛,分出各号头茶。
 
  2、拣剔。把筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等,手拣剔除。
 
  3、补火。把筛拣过的茶,装入布袋子,每袋子5斤,放置在笼子上烘烤,直烘至茶叶为褐灰色。
 
  4、宫堆。也叫做匀对,就是把补火的各号茶,分层倒入均堆场,混合做成数尺高的方堆,用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙,使茶叶流下成为小堆,如此反复,使各号茶调拌均匀。
 
  5、包装。所有的工序完成以后,采用木箱,进行包装封存。
祁门红茶怎么看好坏?
  综上所得,优质的祁门红茶气味香浓,茶汤明亮,滋味浓醇,内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香,汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇,不管时口感还是其他的特征都是非常独特的!

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