祁门红茶怎么看好坏?专业茶人教你七步

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时间:03-29 11:52认证作者:佚名
  祁门红茶的香气复杂而优雅,似花香、似果香、似蜜香,素来就是香压群芳。1915年春天,祁红参加首届巴拿马万国博览会,一举拿下最高奖项和两枚金章,从此美名远扬、香飘天下,成为欧洲人钟爱的下午茶饮品。那祁门红茶怎么看好坏呢?专业茶人教你七步!
祁门红茶怎么看好坏?专业茶人教你七步
  祁门红茶怎么看好坏?
 
  1、看产地
 
  祁门红茶,顾名思义,当然是产自安徽祁门县地区的红茶,这里自古以来就是产茶的好地方。
 
  大家在选购祁门红茶的时候,要注意看产地,来自安徽祁门县核心产区的品质最好,香气高扬,饮之仿佛置身花海之中,滋味妙不可言。很多红茶外包装上虽然打着“祁门红茶”的标记,其实来自非核心产区,这样的红茶香气和口感,是无法媲美核心产区的。
 
  2、看等级
 
  精制的祁门红茶分为礼茶、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级,共九个级别花色。精品祁门工夫要求外形细紧、整碎均匀、乌黑油润,香气优雅绵长,带有糖香,滋味醇厚回甘。
祁门红茶怎么看好坏?专业茶人教你七步
  3、看外观
 
  条索是祁红外形的一个重要部分,也是判断红茶优劣的指标之一。首先要求条索紧细、空隙小,如果条粗空隙大的红茶,质量较差;其次要求条索身骨厚实,因为嫩度好的、肥壮肉厚的芽叶,做出来的条索才能紧结而厚实,而且有效成分含量多,又薄又瘦又老的芽叶,做成的条索就是粗松瘦薄,品质次之。
 
  工夫红茶是碎茶,但不是茶渣,这是两种概念。有些商家会用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫红茶,选购的时候也要注意这一点。
 
  工夫红茶的色泽要求乌黑油润,明亮有色泽,如果死灰枯暗,那么品质就比较茶。另外,好的祁红色泽应该一致,如果色泽不均匀、深浅不同、暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,或者是在红茶中掺杂了其他劣质茶叶,以次充好。
 
  4、闻香气
 
  祁红特殊的香气,和茶树树种性和加工工艺密不可分,所以闻香识祁红,也是品鉴祁门红茶的关键指标。闻香气,可以分为干闻和湿闻两种。
 
  干闻就是闻干茶叶的味道,优质的干茶闻起来清香自然,略微可以辨别花香和果香。
 
  湿闻,就是闻冲泡后的茶汤香气,要求香气醇厚、丰满、有力度,可以从鼻腔冲进大脑,而且很有层次感,第一感觉是浓郁,然后花香、果香、糖栗香会慢慢浮现,而且香气持久绵长,徘徊良久。
祁门红茶怎么看好坏?专业茶人教你七步
  5、看叶底
 
  发酵正常的祁门红茶,叶底色泽明亮、以深古铜色为佳,如果叶底发青,或者深暗多乌条,都说明采用的茶叶质地不好而且叶底的颜色要均匀统一,如果色泽不一样,有深有浅,说明可能发酵不完全,或者是渗了其他杂茶。
 
  展开的叶底,芽尖比较细密,柔软的叶片愈多,说明采用的茶叶嫩度愈高,如果叶底比较粗糙、又硬又薄,大大小小的差异很大,或者有黑斑、虫眼,说明采用的茶叶粗老、生长情况不好,口感、香气、营养成分都会大打折扣。
 
  6、看汤色
 
  看汤色是品茶中,特别让人赏心悦目的一步,主要是为了分辨祁门红茶所用的茶叶质量和加工工艺。
 
  优质的祁门红茶,要求汤色红艳明亮,倒在白瓷杯中可以看见周围形成一圈金色的光环,这是祁门红茶俱备的特性之一,也很考验红茶的加工工艺,加工过程中的揉捻力度、发酵程度、萎凋时间等都会影响到茶黄素、茶红素的含量。
 
  刚刚冲泡好的茶汤、无论是琥珀金色,还是红褐色,茶汤的清透和明亮更加重要,越透亮的茶汤越好。如果汤色黯淡欠明的为次品,而汤色深浊的为劣质品。
 
  7、品味道
 
  经过充分发酵后,祁红少了几分苦涩,多了几分甘甜和柔美,滋味鲜爽、甘醇、浓厚、饱满,入口后醇浓滋味比较直观,但是并不刺激,浓而不苦、不涩,富有收敛性,还带有一定的甜感。
 
  功夫红茶的这种特殊口感,和茶叶的品种、芽叶鲜嫩密切相关,要求鲜叶带有甜香,细嫩新鲜,含有丰富的有机物质。但是也不能才嫩芽,更不能等到较老时采,采摘时机要适中,一般谷雨前后的芽叶,制作出来的红茶甜香更加明显,润口细腻。
 
  如果祁门红茶喝起来苦涩、粗淡、有较强的刺激性,这种祁门红茶的原料和工艺都比较低劣;如果过于甜香,那就要加倍小心,有可能是添加了砂糖、香精的伪劣红茶。
祁门红茶怎么看好坏?专业茶人教你七步
  玻璃杯中浅浅的一盏祁门红茶,几经冲泡滋味略浅,汤色却明亮如旧,就好像人生几经沉浮,被岁月冲刷后青春褪色,但是心底的梦和期望,就和红茶的香气一样高扬、弥久不散。
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