怎样鉴别红茶的品质?看“金圈”和“冷后浑”

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时间:04-30 18:18认证作者:佚名
  说到怎样鉴别红茶的品质?很多人都会想到“金圈”和“冷后浑”。经常喝红茶的人应该知道,红茶的“金圈”和“冷后浑”,这代表这红茶品质好的秘密。
怎样鉴别红茶的品质?看“金圈”和“冷后浑”
  怎样鉴别红茶的品质?
 
  一看“金圈”
 
  红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素,形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类,是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称,包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等,对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。
 
  一般来说,“金圈”越厚越亮,红茶品质越好。
怎样鉴别红茶的品质?看“金圈”和“冷后浑”
  茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分,它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用,是红茶汤色亮度的主要成分,滋味强度和鲜爽度的重要成分,也是形成茶汤金圈的最主要物质。
 
  红茶的茶芽含量高,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈,俗称“金圈”。如果是中档红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。
 
  红茶的种类很多,鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光,称金圈,金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质越好。
 
  所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的,我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
怎样鉴别红茶的品质?看“金圈”和“冷后浑”
  二看“冷后浑”
 
  我们看到红茶橙红透亮的颜色,其实是由茶中的几种有色物质呈现的,我们称之为茶色素。
 
  高温状态下,咖啡碱与茶色素是处于各自游离的状态的,随着温度下降,它们就会产生凝聚作用,使茶汤由清转浑,出现冷后浑现象。
 
  其他茶类也可能会出现冷后浑,只不过在红茶中更为常见。
 
  茶色素除了与茶汤颜色息息相关,与茶叶的味道和品质也有密不可分的联系。
 
  一般认为,出现冷后浑,意味着茶色素含量丰富,是茶叶品质良好的体现。在一些劣质的茶中。很少会出现冷后浑。
 
  不过话又说回来,如果你家的红茶没有出现冷后浑,不要怀疑是不是品质不好,有可能是泡得较淡。因为冷后浑一般要在浓茶中出现,较淡的茶汤不明显,所以你没有见过也是正常的。
怎样鉴别红茶的品质?看“金圈”和“冷后浑”
  其实红茶的“金圈”和“冷后浑”只是一个参考标准,鉴别红茶的品质还应该从色、香、味、形综合考虑。
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