“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁红加入牛奶香气不减
“祁门香”是祁红品质的特征，祁红采制精细，焙作考究，谓之“工夫”，使其自然芬芳，被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香，英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶，誉为世界三大高香名茶，祁红尤为特异，只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。但大吉岭红茶加入牛奶，香气低乏；而祁红加入牛奶，汤色仍保持粉红而鲜，香气不减。世界其它红茶皆无可相比，这就是祁红名贵之所在！
何谓“祁门香”？
何谓“祁门香”，历来学者重视研究。较权威的是日本学者山西贞、相板博子、卟管光子用质谱分析和气相层检联合的办法（《祁门红茶和锡兰红茶成分的比较》“AgriBiolChem”Vol.42．NO．11.1978.11．)分析了祁门红茶、锡兰红茶（包括“UVa”锡兰高香茶和“Dimbuia"非高香茶的浓缩香气），结果为：“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶之间最明显的区别是钱牛儿醇（玫瑰香型）、饯牛儿酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇（似玫瑰萤香）、沉香醇和氧化沉香醇的数量，前4种成分是祁门红茶比锡兰红茶多，而沉香醇和它的氧化物的总和是祁门红茶较少，这些事实说明祁门红茶玫瑰萤香（即蜜糖香型）特征的由来。”
制作祁红的当家种祁门种这4种成分的含量表现在气相色谱与质谱图上峰的面积是镜牛儿醇（玫瑰香型）为29.6%，伐牛儿酸6%，苯甲醇11.0%，乙一苯基乙醇（似玫瑰萤香）为7.1%．说明祁门种具有高香茶高玫瑰萤香型的适制性。此外，祁红生化物质含量，鲜叶测定结果，茶多酚、水浸出物含量相对都较高，亦表现优质成分之一。祁门种广泛的推广于中外，也多表现出“祁门香”的高香特性，如据引入西南茶区1965年有关资料，祁门种在该区生产红茶，保持产地较高的香气，制红茶有独特的“祁门香”。
“祁门香”之由来，不仅是与环境、土质条件、制作工艺分不开，也是与其国际名种“祁门种”的种性相关！“祁门香”是祁红茶品质的誉称，使其在国际茶叶市场上久而不衰。
