祁门红茶香气如何?加入牛奶香气不减!

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时间:06-12 17:10认证作者:佚名
  “祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。
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  祁红加入牛奶香气不减
 
  “祁门香”是祁红品质的特征,祁红采制精细,焙作考究,谓之“工夫”,使其自然芬芳,被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香,英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶,誉为世界三大高香名茶,祁红尤为特异,只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。但大吉岭红茶加入牛奶,香气低乏;而祁红加入牛奶,汤色仍保持粉红而鲜,香气不减。世界其它红茶皆无可相比,这就是祁红名贵之所在!
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  何谓“祁门香”?
 
  何谓“祁门香”,历来学者重视研究。较权威的是日本学者山西贞、相板博子、卟管光子用质谱分析和气相层检联合的办法(《祁门红茶和锡兰红茶成分的比较》“AgriBiolChem”Vol.42.NO.11.1978.11.)分析了祁门红茶、锡兰红茶(包括“UVa”锡兰高香茶和“Dimbuia"非高香茶的浓缩香气),结果为:“祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶之间最明显的区别是钱牛儿醇(玫瑰香型)、饯牛儿酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇(似玫瑰萤香)、沉香醇和氧化沉香醇的数量,前4种成分是祁门红茶比锡兰红茶多,而沉香醇和它的氧化物的总和是祁门红茶较少,这些事实说明祁门红茶玫瑰萤香(即蜜糖香型)特征的由来。”
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  制作祁红的当家种祁门种这4种成分的含量表现在气相色谱与质谱图上峰的面积是镜牛儿醇(玫瑰香型)为29.6%,伐牛儿酸6%,苯甲醇11.0%,乙一苯基乙醇(似玫瑰萤香)为7.1%.说明祁门种具有高香茶高玫瑰萤香型的适制性。此外,祁红生化物质含量,鲜叶测定结果,茶多酚、水浸出物含量相对都较高,亦表现优质成分之一。祁门种广泛的推广于中外,也多表现出“祁门香”的高香特性,如据引入西南茶区1965年有关资料,祁门种在该区生产红茶,保持产地较高的香气,制红茶有独特的“祁门香”。
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  “祁门香”之由来,不仅是与环境、土质条件、制作工艺分不开,也是与其国际名种“祁门种”的种性相关!“祁门香”是祁红茶品质的誉称,使其在国际茶叶市场上久而不衰。
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