红茶发酵时间,最少5~6小时

  众所周知,红茶属于发酵茶,发酵俗称“发汗”,是制作红茶的过程中最为重要的一个环节,因为发酵的过程决定了红茶的色香味,那大家知道红茶的发酵时间是多久吗?具体如下!
红茶发酵时间,最少5~6小时
  红茶的发酵时间
 
  发酵是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
 
  发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵时间,最少5~6小时
  红茶的制作工艺
 
  1、采摘
 
  鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定,鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
 
  2、萎凋
 
  萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方,经过一定的时间,令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。
红茶发酵时间,最少5~6小时
  3、揉捻
 
  揉捻的作用是令茶叶初步成形,同时提高茶叶色、香、味的浓度,并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生,从而为下一步的发酵做准备。
 
  4、发酵
 
  红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的作用下,形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中,因此会形成红色的茶汤,而另一部分则仍然留在叶片中,形成了红色的叶底。
 
  5、干燥
 
  发酵之后,茶坯需要经过高温烘焙,迅速蒸发水分,固定茶形,与此同时,红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中,从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
红茶发酵时间,最少5~6小时
  综上所得,发酵是制作红茶的重要步骤,红茶的发酵决定了红茶的品质,在发酵的过程中红茶的香气会逐渐增加,营养成分也会逐渐增多!

买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

熟茶和红茶的区别在哪

熟茶和红茶的区别在哪

红茶怎么发酵出花香味

红茶怎么发酵出花香味

看了又看

紫砂壶泡红茶要盖盖吗?不宜焖!
滇红茶的等级,滇红茶——红茶中的精品
宝塔滇红茶属于什么茶,宝塔滇红茶——全发酵茶
凤庆滇红茶的保质期是多久
好的滇红茶是什么样的,茸毫显露、香郁味浓!
玫瑰花加红茶去粉刺吗?玫瑰红茶美容!
红茶泡出来的颜色,红艳,橙亮!
泡红茶用茶壶还是盖碗,简述红茶的适宜茶具
造假红茶染色,怎么辨别红茶是否染色!
晚上喝红茶的危害,晚上喝红茶影响睡眠!
小孩喝红茶有什么危害,小孩应慎饮红茶!
青少年喝红茶危害,科学饮用无危害!
红茶的香气主要是什么,简述红茶的8大香型!
云南红茶好喝吗?云南红茶——集口感、功效于一体
怎么挑选滇红茶,简述挑选滇红茶的6个方法
云南古树红茶属于滇红吗?云南古树红茶——红茶
正宗金骏眉茶叶产地,产自世界红茶发源地武夷山!
古树红茶是红茶吗?古树红茶属于红茶
柠檬红茶怎么做的,简述柠檬红茶的3种做法
红茶减肥成功了,喝红茶具备减肥的功效!