红茶发酵时间,最少5~6小时

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时间:07-07 12:00认证作者:佚名
  众所周知,红茶属于发酵茶,发酵俗称“发汗”,是制作红茶的过程中最为重要的一个环节,因为发酵的过程决定了红茶的色香味,那大家知道红茶的发酵时间是多久吗?具体如下!
红茶发酵时间,最少5~6小时
  红茶的发酵时间
 
  发酵是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
 
  发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵时间,最少5~6小时
  红茶的制作工艺
 
  1、采摘
 
  鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定,鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
 
  2、萎凋
 
  萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方,经过一定的时间,令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。
红茶发酵时间,最少5~6小时
  3、揉捻
 
  揉捻的作用是令茶叶初步成形,同时提高茶叶色、香、味的浓度,并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生,从而为下一步的发酵做准备。
 
  4、发酵
 
  红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的作用下,形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中,因此会形成红色的茶汤,而另一部分则仍然留在叶片中,形成了红色的叶底。
 
  5、干燥
 
  发酵之后,茶坯需要经过高温烘焙,迅速蒸发水分,固定茶形,与此同时,红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中,从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
红茶发酵时间,最少5~6小时
  综上所得,发酵是制作红茶的重要步骤,红茶的发酵决定了红茶的品质,在发酵的过程中红茶的香气会逐渐增加,营养成分也会逐渐增多!

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