红茶和绿茶有什么区别,如何区分

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时间:08-25 02:15认证作者:佚名
  红茶和绿茶都是中国六大茶类之一,而且是其中排名第一、第二的,那么红茶和绿茶有什么区别,如何区分呢?
红茶和绿茶有什么区别,如何区分
  其实红茶和绿茶是很好区分的,红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名;绿茶干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。红茶和绿茶的区别是:
 
  1、生产工艺不同
 
  绿茶:绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青
 
  ,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
 
  红茶:红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶和绿茶有什么区别,如何区分
  2、滋味、香气不同
 
  红茶:
 
  红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。
 
  绿茶:
 
  香气:包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香。总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。
 
  滋味:包括甜和,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异。大致言之,均以甜和而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶虽微带苦涩,但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品。鉴定滋味时,茶汤入口不可太多,茶汤在口腔,必须不时转动,使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣,舌乏两旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方能分别茶叶之一切滋味也。
 
  3、产地不同
 
  中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
 
  红茶全国大部分地区都有,比如福建,广东,云南,四川都有。
红茶和绿茶有什么区别,如何区分
  4、汤色的区别
 
  绿茶是汤色黄绿,叶底尚嫩匀。
 
  滇红是金黄色,小种红茶是红色。
 
  5、茶性的区别
 
  绿茶性寒,红茶性温。
 
  6、发酵程度不同
 
  绿茶是未发酵茶,根本就没有进行发酵;而红茶是全发酵茶,发酵程度是100%。
红茶和绿茶有什么区别,如何区分
  总之,红茶和绿茶最明显的区别是颜色,但是在其他方面也是有很大的区别,相信上述区别能让您区分好红茶和绿茶。
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