滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺

  云南红茶,又称为滇红茶,属于发酵茶,制作工艺主要需经过初制和精制两个过程,是一种发酵程度很高,并且制作非常严格的茶叶,所以滇红茶的颜色比较深,下面我们就意洽来了解一下滇红茶吧!
滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺
  滇红茶的颜色
 
  1、橙黄
 
  茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。
 
  2、棕红色
 
  茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
 
  3、褐素
 
  茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。
滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺
  优质红茶的特点
 
  1、外形
 
  条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
 
  2、叶底
 
  叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
 
  3、色泽
 
  色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
 
  4、汤色
 
  汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
 
  5、滋味
 
  滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
 
  6、香气
 
  香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺
  滇红茶制作工艺
 
  1、萎凋
 
  萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成滇红茶香气的重要加工阶段。
 
  2、揉捻
 
  滇红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
 
  3、发酵
 
  发酵是滇红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
 
  4、干燥
 
  干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得滇红茶特有的甜香。
滇红茶一般是什么颜色?滇红茶制作工艺
  以上就是关于滇红茶制作工艺的介绍,从制作工艺的介绍中我们就可以看出,滇红茶因为发酵的原因,所以口感非常的浓郁,但是颜色是很漂亮的喔!

买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

云南滇红茶是什么茶

云南滇红茶是什么茶

看了又看

滇红茶保质期多长时间?储存好能放2到3年!
英德红茶分多少种?英德红茶的香型有几种?
中国红茶排名前十名,如何选购红茶
金骏眉等级划分标准,根据茶叶品质划分!
红茶和大红袍的区别,主要有5大不同!
红茶泡出来的颜色?红茶的茶汤颜色
红茶是绿茶做的吗?红茶与绿茶的区别简述
紫阳红茶特点,紫阳富硒红茶怎么喝?
什么是野山红茶?野生红茶的相关介绍
中国红茶等级划分,中国的优质红茶
小金芽红茶的保质期,怎么保存
云南滇红茶制茶古法,云南滇红茶的制作方式
云南金针红茶怎么样?云南金针红茶特点
怎么判断滇红茶好不好?滇红茶的特征
小孩喝红茶有什么危害?喝红茶的禁忌人群
坦洋工夫红茶口感,滋味醇厚!
祁门红茶是什么茶类?
祁门红茶属于红茶吗
红茶加工工艺流程,红茶采摘制作方式
红茶刮油吗?怎么喝红茶刮油?