坦洋工夫红茶的特点

 

　　坦洋工夫红茶，是福建省著名的三大红茶之首，是闻名已久的红茶，茶叶市场上的受欢迎度是非常高的。品质方面的话，条索圆紧匀秀芽毫金黄，色泽乌黑油润有光泽，汤色红艳清澈明亮，滋味清鲜甜和爽口，香气醇厚桂花香，叶底红亮匀整，深受消费者青睐。

 

　　从品质方面去看的话，坦洋工夫红茶是非常不错的，为红茶中的佳品；冲泡后，茶香、茶味、茶色都是非常不错的，口感醇厚，茶香夹杂着桂圆肉的香味，是一款性质温和，值得品饮的茶叶。

 

　　1、鲜叶采摘

 

　　雨天不摘，晴天现在采摘一芽一叶、一压二叶，要求芽叶肥壮，不带鱼叶、鳞片；无病虫害、无损伤、严格进行分批、分品质、及时付制，保存鲜叶的新鲜度。

 

　　2、萎凋

 

　　萎凋室，要求保持通风良好，槽内温度一般控制在30-35度作用，萎凋的摊叶厚度为10-15CM，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率。

 

　　3、揉捻

 

　　采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度要低，温度要高；采用轻压长糅的方法，时间掌握好在60分钟，让茶叶的成体率达到85%以上，细胞破损率达80%，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。

 

　　4、解块

 

　　目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

 

　　5、发酵

 

　　发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。

 

　　6、干燥

 

　　目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握“高温初烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4cm，每l0分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

 

　　7、精制

 

　　毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。

 

　　1、主要用具

 

　　冲泡坦洋工夫红茶时，一般使用壶泡法，冲泡时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。除此之外，还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。

 

　　2、冲泡用水

 

　　自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，一般用山泉水、纯净水为宜，水质的好坏会直接影响茶汤滋味，市售的矿泉水、纯净水、天然水亦可代替。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）。

 

　　3、冲泡水温

 

　　至于冲泡的水温要在85-95℃之间，不可一直沸腾，过度沸腾会使水质产生变化。开水煮到冒“鱼眼”(鱼有目，微有声)时即可。

 

　　4、茶叶用量

 

　　一般用茶量为4至5克，用水量约250毫升，茶水比例约为1:50-1:80。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。

 

 

　　1、提神醒脑

 

　　喝红茶可以提神醒脑，饮用完以后，精神更加的集中。主要的原因是因为红茶中所含的咖啡碱，可以刺激大脑中枢神经，饮用完以后可以促进思维反应敏捷，甚至可以增强记忆力，这也就是为什么很多人都喜爱饮用红茶的主要原因了。

 

　　2、促进代谢

 

　　因为红茶中内含的咖啡碱的原因，这些物质对身体的血管系统、心脏都有很好的兴奋作用，可以强化心搏，加速血液循环，促进身体发汗、利尿，这样的话就可以促进身体的新陈代谢了。

 

　　3、解毒

 

　　现代人的水源、饮食，很多都受工业污染，而喝红茶的话是可以解除污染所带来的重金属、生物碱的，所以常喝些红茶的话，是可以达到解毒的效果哦。

 

　　4、增强免疫

 

　　红茶内内含的营养物质，比如维生素、微量元素、矿物质等，这些物质都是我们身体所需要的营养，所以适当的饮用红茶，是可以帮助增强我们的免疫力的哦。

 

　　5、消炎杀菌

 

　　不知道大家有没有试过，用红茶的茶汤来涂抹伤口，还有用红茶来泡香港脚。因为红茶中所含的多酚类化合物，有很好的消炎效果；并且儿茶素可以和单细胞细菌结合，让蛋白质产地凝固、沉淀，来达到抑制、消灭病原菌的作用，所以平时多喝些红茶的话，是可以预防病毒性感冒的哦。

 

　　6、养胃护胃

 

　　红茶是一种发酵茶，在发酵过程中，茶多酚在氧化酶作用下促氧化反应，含量减少，对胃病的刺激性也是比较小的。相反的，红茶内含的物质不仅仅不会伤胃，相反的，红茶中的某些营养物质，还可以在胃里面形成保护膜，对胃有保护的作用；所以大家在泡茶的时候，可以加入一些牛奶、红糖，这样的话是可以消炎、保护胃粘膜的。

　　综上所得，坦洋工夫外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明，叶底红均软亮，持久耐泡，色香味俱全，是不可多得的历史名茶！