印度大吉岭红茶在英国享有盛名，得奖无数，冠绝一众红茶，故有“红茶之皇者”的美喻，因其茶汤橙黄明亮酷似“香槟色”，亦有人称之为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶通常被认为是世界上最好的茶之一。那大吉岭红茶是如何加工而成的呢？
印度大吉岭红茶的制作工艺
1、采摘和萎凋
大吉岭茶树的品种不同于其他印度茶，大吉岭茶是来自中国中小叶的品种。茶叶按照1芽2叶的标准采摘下来后，放入萎凋室进行自然萎凋，失水率约为50-60％。
2、揉捻
将萎凋好的大吉岭茶叶，放在大型的机械式揉捻机中进行揉捻，揉捻时间在30到60分钟之间，茶叶随着揉捻机的滚动，会造成细胞壁的破损，这个时候会释放出叶片中的汁液并开始氧化的过程。同时也会使茶叶产生卷曲的形状。
3、发酵
将卷起的叶子转移到发酵床中进行发酵。发酵的过程是指使茶叶的颜色从我们在灌木丛中看到的绿色变成我们在杯子中看到的黄红棕明亮的颜色。大吉岭红茶是全发酵的红茶，其氧化阶段是一种精美的生产工艺，是塑造一杯醇和风味口感茶的最重要步骤之一。
4、烘干
将发酵好的茶叶置于烘干机进行脱水烘干，使其水分保留在3-5%左右，红茶的加工就完成了。
大吉岭红茶的分类
春茶，嫩芽较多，滋味比之其他季节的茶，味道较淡，但是滋味分外轻扬甜润，花香特异，令人迷醉，汤色多金黄色。
夏茶，芽叶圆润饱满，比之春茶更为醇厚，香气在茶叶与热水相遇的刹那便会迸发出来，汤色橙色偏黄，且透亮。夏茶是各季节的红茶中品质最好，当然价格也是最高的。
秋茶，秋茶品质略低于前两个季节，价钱更为实惠，汤色更深，滋味也浓厚，市面上销售的多为秋茶。
大吉岭红茶适合清饮，因为叶形较大所以在泡制时需要久焖一会，才能使其滋味浸出。普遍而言，大吉岭红茶的外形条索紧细，白毫显露，香高味浓，鲜爽。发酵程度很高，香气比较持久，滋味甘甜柔和，汤色清澈明亮，澄黄红艳，令人赏心悦目。
