祁门红茶怎么是碎茶叶?有两个原因

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时间:03-29 12:03认证作者:佚名
  在以新工艺制作的祁门毛峰和香螺出现之后,也产生了一些误会,以为碎茶形式的工夫红茶不是祁红了。其实不然,正宗的祁红就是碎的,这是为什么呢?
祁门红茶怎么是碎茶叶?有两个原因
  祁门红茶的“碎”
 
  祁门红茶按外形及工艺可分为三个品类,分别是传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰。
 
  而祁门红茶的“碎”常见于传统祁门工夫红茶中,祁门工夫红茶的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右,是在祁门红茶的初制基础上,经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的,条索紧细,长度大小基本相等,在肉眼看来,远比一般的茶叶要小,所以才会给大家“碎”的印象。
祁门红茶怎么是碎茶叶?有两个原因
  祁门红茶为什么是“碎”的?
 
  1、迎合外销需求
 
  祁门红茶是红茶中的极品,至今已经有百余年的生产历史,在国内外均享有盛誉。而祁门红茶的“碎”也与其创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初,即以出口为主要目的。历史上的祁红,也正是以外销为主。欧美的外国人喝茶,并不像中国人那么注重冲泡观形之类的,而是习惯以茶包形式过滤茶叶,或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质,切断筛分的祁门红茶碎茶正好符合外国消费者的这一口味。
 
  2、符合国际等级标准
 
  国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的,与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。当时的中国还很落后,处在工业革命的萌芽状态,而为了符合国际上的等级标准,我们的祖先硬是利用原始的工具,在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求,因此说,祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
祁门红茶怎么是碎茶叶?有两个原因
  祁门红茶是怎样做成“碎”的?
 
  祁门红茶的“碎”是取决于它的制作过程。传统祁门工夫红茶的制作步骤多而繁琐,要求精细,很费时间与精力。初制四个工序之后,精制环节多道工艺。
 
  传统手工精制工序主要有:初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。
 
  现代机器精制工序主要是:毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等,循环往复,将祁红工夫逐步分级,也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
祁门红茶怎么是碎茶叶?有两个原因
  随着时间的推移,祁门红茶的主要消费市场由国外转至国内。为了适应市场需求,最近十几年市场上出现了一些创新的“新派祁红”。创新祁门红茶较传统祁红工夫从外观上来看,条形更加完整秀美,口感和香气更适应大众,“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。不管你选择的是哪种,祁红的“香”还是那个“祁门香”,这味“香”,从未改变。
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