祁门红茶汤色都是红色的吗?祁红汤色红艳明亮

首页> 红茶 > 红茶知识
时间:03-29 12:32认证作者:佚名
  好的祁门红茶茶汤,总是格外的明艳动人,油润透彻,阳光下,颇有波光潋滟的感觉。祁门红茶汤色大多是红艳、橙亮。可是茶友们有没有好奇过,这样漂亮的红汤怎样产生的?
祁门红茶汤色都是红色的吗?祁红汤色红艳明亮
  祁门红茶汤色
 
  看汤色是品茶中,特别让人赏心悦目的一步,主要是为了分辨祁门红茶所用的茶叶质量和加工工艺。
 
  优质的祁门红茶,要求汤色红艳明亮,倒在白瓷杯中可以看见周围形成一圈金色的光环,这是祁门红茶俱备的特性之一,也很考验红茶的加工工艺,加工过程中的揉捻力度、发酵程度、萎凋时间等都会影响到茶黄素、茶红素的含量。
 
  刚刚冲泡好的茶汤、无论是琥珀金色,还是红褐色,茶汤的清透和明亮更加重要,越透亮的茶汤越好。如果汤色黯淡欠明的为次品,而汤色深浊的为劣质品。
祁门红茶汤色都是红色的吗?祁红汤色红艳明亮
  大家都知道,茶叶中富含茶多酚,决定了茶水的色香味。祁门红茶在发酵之后,茶多酚被氧化掉90%,形成茶黄素、茶红素、茶褐素,其中的茶黄素和茶红素被称为红茶的“灵魂”。
 
  茶黄素是茶汤明亮的主要因素,还决定了茶汤的浓度和鲜爽程度。因此,茶黄素含量越高,汤色就越清澈明亮;含量低,则汤色就会更暗。
 
  茶红素是红茶中的主要氧化物,占干茶的6%—15%,它决定了茶汤的甜醇和浓度,也决定了红艳的汤色。但是茶红素不是越高越好,含量过高,汤色会变暗,茶味淡薄。
祁门红茶汤色都是红色的吗?祁红汤色红艳明亮
  另外,茶黄素和茶红素还要讲究一个协调关系,如果茶黄素含量高,茶红素含量低,制成的红茶具有茶汤明亮、茶味鲜爽的优秀品质;如果茶黄素含量低,而茶红素含量高,茶汤就会比较黯淡不够清亮。
 
  祁门红茶的茶汤会出现“冷后浑”现象,这是冷却后从茶红素中析出的乳状物,属于正常现象,反而表明红茶品质优异。为了正确品鉴,最好在泡茶后的10分钟内观察汤色,时间拖久了,很容易出现误判。
祁门红茶汤色都是红色的吗?祁红汤色红艳明亮
  但是,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”。
随机推荐