红茶是怎么做的

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时间:04-07 10:57认证作者:佚名
  红茶属于发酵茶类,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。我国红茶种类较多,产地较广,有我国特有的功夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
 
  红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶是怎么做的
  红茶的制作工艺
 
  1、萎凋
 
  萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
 
  2、揉捻
 
  中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
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  3、发酵
 
  发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
 
  发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
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  4、烘焙
 
  把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。
 
  5、复焙
 
  茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
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  红茶清饮法
 
  1、选用纯净的山泉水或矿泉水。
 
  2、准备好白瓷、或者耐高温玻璃茶具,并且洁净茶具。
 
  3、投茶按1:50的比例把茶放入杯中,茶叶量3~5克为佳。
 
  4、开始冲泡,泡茶的水温以90-95°为佳。
 
  5、条形茶一般可以冲泡3-6次,而红碎茶,通常只冲泡1-2次。
 
  6、将茶汤过滤注入公道杯中,使茶汤浓度均匀一致,再分到各个品茗杯中。
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  红茶调饮法
 
  在这里讲两种,第一种是牛奶红茶的调饮,这种在印度特别常见,最经典的例子就是阿萨姆奶茶的制作。
 
  第二种是泡沫红茶的调饮,这种近年来在台湾市面上流行,看起来十分好看。
 
  第一种:牛奶红茶的冲泡步骤
 
  1、投茶:将适量红茶放入茶壶中,茶叶用量比清饮稍多些。
 
  2、注水:冲入热开水
 
  3、出汤:约3-5分钟后,从壶嘴倒出茶汤。
 
  温馨提示:如果是用红茶袋泡茶,可将一袋茶连袋放在杯中,用热开水冲泡3-5分钟弃去茶袋。
 
  4、加奶:往茶杯中加入适量牛奶和方糖,牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。
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  第二种:泡沫红茶的冲泡步骤
 
  1、投10克红茶于茶壶中,再冲入300毫升开水。
 
  2、准备一个摇酒壶,如果没有的话,可以找一个封闭性较好的水杯(以上下左右摇晃时不会漏水为准)来代替。
 
  3、在摇酒壶内放入一半的冰块,可酌情增减。
 
  4、在摇酒壶内依序加入两汤匙的可可粉和蜂蜜。
 
  此时一定要按照顺序添加材料,如果顺序相反.摇出来的饮料味道将会走昧。
 
  5、将步骤1的茶汤(此时应该是茶汤应该是常温状态)倒入摇酒壶中。
 
  6、盖上盖子快速摇动。摇晃三十次左右就会出现泡沫。
 
  7、将调制好的饮料倒入杯内,小心地让泡沫浮在表面。然后再放一根粗吸管就可以喝到冰凉爽口的红茶了。
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