祁门红茶的品质特征概括:条形细紧苗秀、色泽乌润

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时间:04-09 12:42认证作者:佚名
  祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的茶树“储叶种”(又名祁门种)制作,由安徽茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。素有“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”之美誉。那祁门红茶何有品质特征呢?
  祁门红茶的品质特征
 
  祁门红茶条形细紧苗秀,色泽乌润,金毫显露,汤色红艳明亮,滋味鲜醇酣厚,香气清鲜持久,似花、似果、似蜜,被公认为“祁门香”,叶底呈紫铜色,匀嫩。
 
  特别着重强调的是,外形色泽要乌润,而不是枯黑;金毫显露而不是银毫;汤色红艳有金圈,较厚;滋味鲜醇,喝过后有回甘味,有点甜的感觉,有收敛性而不能有苦、涩味。香气应具有明显的“祁门香,甜蜜蜜的味道,或有点果香味,或花香味,且香高持久,为佳品。
  祁红的制作工艺
 
  祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
 
  采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,一般分为春夏两季,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
 
  初制工艺:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火红烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品成为红毛茶。
  精制工艺:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼合、装箱而制成。
 
  精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红颜明亮,口感鲜醇酣厚,即使与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
  总的来说,只有条索紧细苗秀,色泽乌润;冲泡后汤色红艳;香气似花、似果、似蜜香,馥郁持久;滋味甜浓醇厚;叶底红匀的祁红才是品质好的祁红!
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