安徽历史名茶多，黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽、岳西翠兰、泾县特尖、涌溪火青、桐城小花。就红茶而言，祁红被称为世界三大高香红茶，以出口为主，相比闽红、滇红等国内消费较少，但不可否认，祁门红茶是一种非常好的茶叶，那下小编就给大家介绍一下祁门红茶主要是什么味吧！
祁门红茶的口感特征
祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，香名远播。祁门红茶外形条索紧结，细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，汤色红艳明亮，茶汤边缘形成金黄色汤圆，叶底清晰明亮，香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香”。
祁红的内含成分丰富，茶味很厚，或者说嘴里的收敛性很强。茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感醇甜细腻，它是调饮茶里出色的茶底，搭配花果乃至牛奶都拥有其极强的包容性，其香不仅不减，反而更加馥郁。
祁门红茶的制作工艺
1、采摘
祁红是现采现制的，这样可以保证鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为佳，分批多次留叶采摘，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2、初制
初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。在这个环节中，芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，用文火烘焙，使茶叶的水汽蒸发。发酵是决定红茶品质的关键一步。发酵室温控制在30度以下，经过发酵茶叶的颜色变红，形成祁红茶红叶红汤的特点。所谓“苹果滋味爽，叶底美红妆”说的就是祁红啦~初制以后的成品是红毛茶。
3、精制
红毛茶制成以后，还要进行精制。这个环节要剔除杂质，分清长短、粗细、轻重。精制很费工天，所以精制后的祁红茶又被叫做“工关茶”。精制工序繁复，祁红茶成品要经过毛筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱才能制成。
祁门红茶八大优质品种
制祁门红茶的茶树以群体种为主，共有“褚叶种”、“柳叶种”、“栗漆种”、“紫芽种”、“大叶种”、“迟芽种”、“早芽种”和“大柳叶种”八个品种；
这些品种中具有代表性的一些还被引种到国内外多个地区，后也有据此选育出其他的良种。
其中“祁门褚叶种”是祁门红茶制茶原料的“主力输出”，由于优良的品性，被多地引种，在1984年被命名为“祁门种”。
祁门红茶的泡法
1、茶具准备
清洗干净的玻璃杯或瓷杯1个，茶匙，以及2至3克的祁门红茶。
2、投茶
用茶匙取2克祁门红茶将其置入玻璃杯或瓷杯中。
3、冲泡
向杯中注入开水约至茶杯容量的四分之三处。
4、分茶
将泡好的祁门红茶倒入茶杯中，七分满为宜。
5、赏茶
汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。
6、品茶
香气隽永，甘醇鲜爽，唇齿留香。
综上所述，祁门红茶是一种发酵茶，干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。
