红茶味道发酸是怎么回事

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时间:07-10 17:30认证作者:佚名
  红茶是我国六大茶类中的其中一类,比如有滇红茶、祁门红茶、英德红茶、正山小种等,这些都是经过发酵的红茶,香醇味甜,滋味浓郁,高香持久,是很多茶友们的心头好,并且它的养生效果也非常好,所以很受人喜好。不过,有的人购买的红茶冲泡后,味道发酸,这样是否正常呢?为什么味道会发酸呢?
红茶味道发酸是怎么回事
  红茶味道发酸是怎么回事
 
  1、发酵环境出现味道
 
  红茶属于是全发酵的茶叶,发酵过程中如果没有掌握好相关手法的情况下,导致茶叶味道会发酸,因为红茶发酵过程需要6-8小时去完成,如果这个阶段下技术问题出现了不到位的情况下,茶叶味道就非常容易发烧,如果发酵过度会产生乳酸菌,高温一冲破过后,就会出现酸味。如果发酸味道过于浓的情况下,自然就不是好茶了。
 
  2、存放环节出现问题
 
  我们购买回家的红茶,一般都会有一个存放的环节,如果存放不当情况下,茶叶二度发酵后,那么这样的茶叶味道自然会发酸的。红茶存放,一般建议是在6个月左右是比较合适的,经过全发酵的红茶,多少有点酸味,所以我们大家在冲泡过程中还是有很多讲究,避免茶叶出现酸味的情况。红茶不同绿茶,绿茶会出现滋味苦涩,而差品质的红茶,虽然苦涩度很低,但酸味还是比较重的。
红茶味道发酸是怎么回事
  3、冲泡手法出现问题
 
  很多人认为红茶出现酸味是茶叶本身问题,其实很多时候往往都是因为大家冲泡手法上问题所导致的,所以泡茶的手法很关键,因为红茶在揉捻过程中,茶汁沾染在茶叶的表面上,继续使用高温的开水去冲泡的花,很容易把茶水的精华都释放出来的。并且苦涩、酸味也会被激发出来。因此,冲泡红茶的水温建议一般都是在90度左右,切忌不要用烧开的沸水去冲泡,出汤时间一定要快速,避免破坏了红茶的香气,还有味道。当然了,如果茶叶本身就是制作、存放环境问题出现酸味,即使你再怎么去冲泡都好,那么都是无法避免这些酸味的产生的.
 
  红茶的选购技巧
 
  1、手抓:首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。但是,在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
红茶味道发酸是怎么回事
  2、眼观:随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶。此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
 
  3、鼻嗅:即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上,在红茶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因红茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味。然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
红茶味道发酸是怎么回事
  4、口尝:当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。
 
  按照以上步骤,我们可以分辨出红茶的好坏。另外,选购红茶最好选择值得信任的品牌,选择正规的商家购买,以免上当受骗。另外,红茶品种很多,挑选方法也有所差异,不同地区所产的红茶品质特征,口感滋味都不一样。总之,购买红茶一定要选择值得信任的商家。
 
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