红茶秋茶具备什么特色

 

　　春茶由于茶树的氮代谢得好，因此，茶叶中的氨基酸含量明显偏高，儿茶素的含量比值相应就高。在春茶当中，还有一个特点就是果胶含量丰富，它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。

 

　　春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

 

　　秋季的气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两个季节的生长、采摘，茶叶、芽稍内物质的含量就相对减少，茶多酚的含量介于春夏之间，秋茶仅就茶气来讲，也较春茶平和了许多。

 

　　秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。

 

　　1、萎凋

 

　　萎凋是指鲜叶经过bai一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况zhi的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

 

　　萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

 

　　2、揉捻

 

　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

 

　　其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

 

　　1、花香型

 

　　香气鲜锐，具有各种类似天然鲜花的香气。如玫瑰香、兰花香等，一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

 

　　说到花香型的红茶，祁门红茶独特的兰花香可谓是花香型红茶中的代表了，上好的祁门红茶，除了有蜜糖香味，还会蕴含着馥郁的兰花香，也被人称为“祁门香”。茶叶按花香种类的不同，又可分为青花香和甜花香两种，属青花香的有兰花香、金银花香等，属甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香的特点。

 

　　2、薯香型

 

　　薯香型有点类似于烤地瓜的香味。红茶在烘焙的过程中，过高的烘焙温度使茶叶里部分的糖分和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香程度会非常高，从而出现了焦糖香或类似烤地瓜的香气。坦洋工夫中的薯香算是它的品种香的特征，一般大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香，只是根据工艺的调整，薯香的轻重程度会有一定的区别。

 

　　3、蜜香型

 

　　蜜香型是红茶中最常见的一种香气。红茶经过萎凋、揉捻、发酵等工序，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心复杂的化学反应，产生了茶黄素和茶红素等新成分，茶叶的香气物质也随之增加。蜜香所表现出的是蜜糖般的甜香味道，并且闻起来会比喝起来更甜。

 

　　4、松烟香

 

　　松烟香型在红茶中算比较独特的一种香型，许多茶友很喜欢正山小种独特的松烟香味。正山小种的松烟香是在烘干过程中形成的，利用松木柴进过烟道输送，茶坯在烘干的过程中不断地吸附松香，使“香”与“茶”融合在一起，从而产生独特的松脂香味，在评茶中我们一般称它为松烟香，这也算是正山小种的一个品种香。茶友在买正山小种的时候，可以根据松烟香的纯度高低来辨别这款茶的好坏。

 

 

　　1、国内红茶产地

 

　　中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。

 

　　2、世界红茶产地

 

　　世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。

　　总之，目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。