红茶内的火气大吗

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时间:09-25 01:05认证作者:佚名
  红茶因为有着十分醇厚的口味而被许多人喜爱,红茶是一种高发酵的茶,在刚刚制作成红茶成品的时候,因为发酵形成的火气仍未完全挥发,因此火气相对而言较为重,比较上火,相关的介绍如下!
红茶内的火气大吗
  红茶茶性很温和
 
  红茶属于全发酵茶,因而发酵也是红茶制作中最重要的工序,也是与制作其他茶叶最显著的区别。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种,其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤,但各道工序需要的条件和程度又略有不同,是一种茶性很温和的茶叶。
 
  红茶的制作工艺
 
  1、萎凋
 
  萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
 
  日光萎凋这种方法受天气制约很大,阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节,气候比较温和时采用,这个时节萎凋程度容易控制萎凋时间大约为1个小时。室内自然萎凋需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行,对室内的温度和湿度都有很高的要求,温度在21——22℃、相对湿度在70%左右为宜。萎凋时间为18个小时左右。由于这种方法萎凋时间长,产量低,不易操作,所以通常很少采用。萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成,温度一般控制在35℃左右。在夏秋季节,气温超过30℃以上,则可不用加温,直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。萎凋时间34个小时,春茶气温较低,需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简单,工作效率高,萎凋质量好,是最为常用的方法。
 
  2、揉捻
 
  揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏,叶卷成条,叶汁溢出并凝于叶表,增加了茶啡的浓香为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%95%,室丙温度保持在20℃24℃的条件下进行,需要避免日光直射。在夏秋季节,低湿髙温的环境下,也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多;中型揉捻杋机揉捻时间7080分钟,投叶量适中;小型揉捻机一般揉捻6070分钟,投叶量较少。总体来讲,投入量应为容器的75%85%。
红茶内的火气大吗
  3、发酵
 
  发酵是红茶加工最关键的工序。它使氧化酶的活性增加,与多酚类物质发生氧化聚合,叶子变为红色。发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃25℃。发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中,嫩叶稍薄,,老叶略厚;春荼需薄,夏秋茶略厚。
 
  发酵时要保持空气流通,春寮发酵时间34个小时,夏秋茶则滅至2个小时。由于温度对红茶发酵很重要,所以发酵时间要灵活掌握。在夏秋气温高的时节,有时甚至不需要再进行发酵,揉捻结束,发酵就已经完成。发酵适度叶子青草味消失,并散发出清香,叶色及凝于表面的液汁均呈红色,形成红茶特有的颜色和香气。
 
  4、千燥
 
  千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性,使发酵停止,同时蒸发水分,固定茶形,防止霉变。红茶一般要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时,需高温烘焙,薄薄摊铺;然后再用足火干燥,,此时温度应稍低,摊铺微厚,时间较毛火略长至含水量少于6%。毛火干燥适度的叶子,用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉;;足火后干燥程序基本完成,茶叶若用力手捻则成粉末状,茶色更重茶香更浓。
 
  红碎茶的揉切
 
  红碎茶与功夫红茶在制法上最大的区别就在于揉切。先用揉捻机进行揉捻后再揉切,多用于嫩度较差的叶子。一般对较嫩的鲜叶可将萎凋后的叶子直接放入揉切机里进行揉切,红碎茶的外形条件也因此而形成。揉切过程中,叶子受到多种力的作用,温度迅速升高,为避免叶温过高引起过度的发酵,通常要缩短揉切时间,但为了保证碎茶的效果,则要增加揉切的次数。由于叶片被切碎,使得叶细胞遭到严重破坏,叶汁外溢,叶内所含物质与空气充分接触,氧化作用加剧,由此便形成了红碎茶香气馥郁、口感更浓醇的特点。
 
  小种红茶的干燥
 
  小种红茶不同于功夫红茶的制作工艺之处,在于萎凋和干燥过程中,加入了松烟烘焙。主要方法是利用松柴燃烧产生热最来蒸发多余水分,同时茶叶吸收掉大量的松烟,促进芳香物质的散发,形成小种红茶特有的烟熏香味,以及口感醇正浓厚的品质特点。
 
  过红锅”也是小种红茶加王过程中的特有工序。待锅温达一定高度时,投入发酵叶,双手快速翻炒。感觉叶子变软烫手时,即可出锅。炒制时间不宜过长,以免产生焦叶,而时间大短香气又得不到足够的提升。快速的高温炒制,钝化了酶促作用,使发酵停止。
红茶内的火气大吗
  红茶储存方法
 
  1、红茶宜冰箱保存
 
  平时购买红茶以后,最好能把它用低温保存,可以把购买回来的红茶放入到密封袋中,把口扎紧,然后把它放入冰箱进行冷浆,需要时随时取出冲泡,可以保持红茶的新鲜,而也不会出现受潮的情况。
 
  2、红茶可用铁罐保存
 
  红茶平时也要以用铁罐进行保存,但是保存红茶的铁罐必须是密闭的,不能有漏气,把购买回来的茶叶直接放入到铁罐中密封好,然后放在阴凉通风的地方,需要时取出少量直接用沸水冲泡就可以。
 
  3、红茶用热水瓶保存
 
  红茶可以用热水瓶进行保存,平时购买红茶以后可以把热水瓶中的水全部倒干净,然后把红茶装入到热水瓶中,尽量装足,减少热水瓶中空气的数量,装好以后把热水瓶盖盖好,再用白蜡把口封住,可以让红茶保存很长时间不变质。
 
  红茶储存注意事项
 
  1、储存容器选择
 
  要想长时间保存红茶最好选用专业的容器。茶叶容器最好以瓷器或者不锈钢或者马口铁罐最佳。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,能够更好的保留茶叶香气;如果是打开过的茶,先将袋子口内卷两道,用便利夹夹住开口处,再放入铁罐中。将铁罐放在远离厨房或者卫生间等没有异味的地方。
 
  2、储存环境条件
 
  干燥、常温、避光是茶叶的最佳储存环境。另外,最好能保证红茶茶叶能在恒温的地方保存,温差太大容易使红茶变质,所以要特别注意。而且要确保地方干燥,湿气重的地方也不适宜,因为红茶在吸收水分的同时也会消失香味。
 
  3、储存期限
 
  即使你保存步骤都做得很好很到位,但是茶叶也不能永无止境的放下去,时间久了茶叶色相自然会慢慢消失殆尽。一般红茶的保质期在两年之内,新开封的茶叶最好在三个月内饮用完毕,如果购置了当年的新茶,建议放置十几天或者半个月再饮用,茶性会更加温和,避免刺激性物质损伤脾胃。
红茶内的火气大吗
  总之,经过时间的储置,其火气会渐渐地减少,或许前提条件是要选用合理的仓储管理方法,不必让茶叶返潮霉变。红茶的制作全过程也让红茶自身具备了一定的火气,例如红茶的干燥温度比通常茶叶要高。

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