第一，茶叶在仓储、转化过程中能有效降解农残。
近年来，在3.15“国际消费者权益日”，有关部门都会公布一批农残超标的茶叶，我注意一下，发现有问题的茶叶中，能长期存放的后发酵茶，特别是存放了一定年限的茶叶很少出现在曝光名单里。
普洱有一家企业叫茶祖茶业公司，2014年李总给我讲了一个让他困惑的案例。“2007年，有一客商订做了一批普洱茶，要出口欧盟。做好后，送样去检测，结果有几个指标不合格，无奈只能存放在仓库里，2013年哪位客商又提出要做一批普洱茶出口欧盟，要求先送样去检测。李总就把原来做的那批选一点送检，结果全合格，他怀疑是不是设备出问题”。
2015年我到新华国茶公司，开始做欧盟、日本、美国的有机茶认证，德国色瑞斯的认证专家多次到公司交流。因为有机认证有一个“转换期”，也就是原来使用过的农药、化肥的农残，在三至五年内会自然降解。同样的道理，茶叶中原存留的农残在仓储中，通过微生物作用进行慢转化，这个过程也能使农残得到有效降解。理论和实践经验是这样，但这需要科研机构用检测设备对同一地点生产的茶叶进行跟踪检测，得出科学结论，把“猜想”变为科学。
第二是乔木型大茶树是以吸收土壤深层矿物质为主，密植矮化的丰产茶园是以吸收人工增加的养分为主。
人们都认同古树茶比台地茶好喝，我问过很多专家，答案都不满意。但听了我的解释大家还是很赞同。
百年前种植的茶树多是稀疏种植，乔木型留养。茶树本就是高大的乔木，只是人们为了方便釆摘、管理，解放后提倡高产、密植、矮化的种植技术。把乔木强行修剪成“灌木”形。
有经验的农民都知道，“树有多高，主根有多深；树幅有多宽，须根有多长”。相对高大的乔木茶因根深，吸收矿物成分多，茶自然就更好喝，所以这就是为什么古树茶比小树茶好喝的原因。这个只需到茶山挖两个坑就能证明，但需要在教科书里写进去，让学生明白。
(文图/包忠华)
