葡萄汁大家可以理解是不发酵的，葡萄酒大家可以理解是发酵的，但是，普洱茶和葡萄酒不同，发酵与不发酵，往往消费者搞不清，甚至茶学专家也模糊。
青茶不发酵，大家可以理解，划归为绿茶则不能理解。
其实绿茶分为烘青、炒青、蒸青、晒青，区别只是在于干燥环节的不同，晒青茶是通过太阳晒干，晒青毛茶就是晒青绿茶，不能说晒青毛茶压成饼，茶性就发生了巨大的转化，尚需通过长时间的存放，才可能发生变化。
有些专家认为毛茶经过蒸压就发生了变化，其实，茶类与茶类的区别，在于程度，程度达不到，茶类就不会发生转化。否则，毛茶制作阶段，揉捻后稍微渥黄，难道就可以称为黄茶？
青茶通过渥堆发酵转熟，大家都可以理解。
然而，青茶通过存放发酵转熟，很多人就不能理解。现实的情况是，的确因为存茶的区域不同（其实是给予的温度湿度等等条件不同），青茶存放未必会转熟，或者说转熟的时间消耗过长，超出现在存茶人的经验所知。
之所以概念模糊，究其因，普洱茶在国内市场算是一个“新”茶类，大部分人又非茶学专家，而且，现在市场各种存放区域都有，各种存放手法都有，消费者品饮的习惯各异，青茶从未熟到半熟到成熟，每个阶段都有大量的品饮人群，这让消费者对于定义比较模糊。
而茶类的命名和划分，往往又结合了历史，历史上茶叶的分类往往又是按地名命名，未必涉及分类。
比如普洱茶，比如龙井茶，比如武夷茶，其实是三个茶类。
龙井茶，武夷茶，没有普洱茶这么复杂，从命名之日开始就是与茶类相关。
而普洱茶则不同，命名之日可能是绿茶，而其后，茶类虽然发生了变化，但是，命名还是普洱茶，并没有随着茶类的变化而另择名称，一样还是沿用地名命名的方法，由此，带来其后很多人对于普洱茶的定义的争论。
关于命名、分类，我们可以暂且抛开，来谈一谈市场，毕竟任何名称，任何分类，都需要庞大的市场作为支撑，然后，量变引发质变，未必不会演变成另一种茶类。
毕竟，普洱茶与其他茶类，甚至黑茶类都存在巨大的差异，首先是普洱茶是成品茶的再制造，其次，转化的方式也存在有仓储和渥堆两种，这在所有茶类中绝无仅有。
所以，所谓争论，所谓探讨，前提还是要这个市场的存在，才有意义。如果市场都不存在了，任何争论都是白搭。
普洱茶现在市场存放有两大典型市场，一个是昆明，一个是华南，昆明算是产区，华南一带是销区，昆明的气候干燥，湿度很难达到80%，即使偶尔下雨达到80%以上，温度往往又不够，所以，很难有发酵现象产生，直观地辨别，就是汤色不易发红。
华南一带则不一样，夏季高温高湿，冬季干燥，这样，等于几乎每年发酵，转化（翻堆）一次，随四季之变化而变化，两三年，汤色即可转红。待到7、8年，实际上已经成熟。其原因在于，现在的茶手工石磨饼居多（指中高端），这样饼压制不如机器压制的铁实，透气性更好，变化要比机压饼要快。如此，华南一带存放的青茶，实际茶类已经发生变化。
但是，昆明的气候条件不一样，温度湿度都不及华南一带，即使存放30年，茶汤也不会转红，只是苦涩消退。当然，氧化也是一种变化，由于没有昆明存放茶叶更长的经验可循，只能猜测，昆明存放的茶叶估计需要时间更长才能发生茶类变化。
这就带来了实际上的现实市场，普洱茶品饮的两大方向，一个是昆明仓，一个是华南仓。
昆明仓，香气高扬，易于保持“山韵”，汤色黄亮，口感鲜爽。
华南仓，香气低沉，溶于茶汤。山头特征消失，茶汤红浓明亮，口感滑润。
这两者评判的标准也不一。
有人喝山头味，有人要陈香味，有人喝鲜爽，有人喝醇滑。你让云南人喝老普洱，觉得是一股老木头味，你让香港人喝昆明存放的老生茶，他说根本不能喝。
这两者没有优劣，只是存在一个选择的问题，有人喜欢A，有人喜欢B,你不能相互指责对方都是错，只是转化程度的不同，这与习惯有关，与周围的氛围有关，与当时的文化传播理念有关。
总体来说，两种存放的方式都是向发酵茶在努力，万宗归一。
作者：吴疆，作家，茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日，淘宝上销售其盗版的商家，多达150余家，成为专业书籍类被盗版第一人。其作品之观点，自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论，屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象，受到国内媒体、业界重视，其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。其新作《七子饼鉴茶实录》已公开发行。
