品牌商坐享其利，而众多的小茶商则处于两难，茶客要纯料，茶商就要满足需求，但是，茶客又不信任茶商，于是，跳过厂家、中间商，直接找茶农收茶。最为尴尬的是，茶客往往还要求茶商带路，这样，信息几乎透明，茶商的利润为“零”。偶尔多收一点古树料，转到山下的茶店，却难以销售。
一方水土养一方人，茶叶的道理也如是，在山上泡着明明好喝的纯料，在山下无论如何也泡不出那种感觉，客户疑问的眼光，让茶商满头大汗也解释不清。
于是，山头纯料熟茶的概念开始出现。继小青柑之后，纯料熟茶似乎成为拯救茶厂沦为代工厂，拯救茶商的一道良方。
山头纯料生茶的概念，我是能理解的，茶学上有个专业的词，叫：山韵。民间的说法，那就是“山头味”，所以，一山一味的说法是有道理的。但是，这是指不发酵茶，对于茶叶本身的性质没有多大的改变，尽量发挥作用的仍然是茶叶本身的东西。
市场有很大的群体喝生茶，其因可解，直至今日，绿茶占国内茶叶的市场份额高达70%以上，可以这样说，很多人都是由绿茶转而普洱的，至少是受到普洱茶的概念吸引而来。至于生茶如何分类，那是另一码事，茶叶由生到熟的每一个阶段，都有人喝，茶叶不是肉类制品，可以生吃也可以熟吃，甚至可以夹生吃。
喝茶有个惯性作用，并非人天生就需要茶，没有人的生理结构是如此的。老外之前从来也不喝茶，也活了几千年就是例证。
绿茶的惯性导致人喝普洱茶也一样，首先是从绿茶的口感来判断茶叶的好坏，要香气上扬，要鲜爽度高，这都是绿茶的要求，而不是发酵茶的要求。老生普则不同，香气低沉，茶香溶于茶汤，口感要求是糯滑，熟茶口感要求一样。
熟茶讲“拼”，山头讲“纯”，这是两个方向完全不同的产品，举个例子，如果是拿到老班章的甜茶，去拼老曼峨的苦茶，未来的变化是好了，但是，喝新茶的群体则可能觉得原本的“老班章”纯料不纯了。
而用山头茶做熟茶，则要么甜度不够，要么苦底不够，要么香气不够，都会取长补短以拼配出一款优异的熟茶。
熟茶在品品增值的年代，不受待见，即使是大益品牌的经销商，熟茶的份额多过于生茶，那说明经销商的社交水平不够，拿不到赚钱的生茶。
熟茶不好卖，熟茶不赚钱，熟茶不增值，这成为07年到14年行业内的普遍认识，而且，熟茶属于风险高，资金投入大，周期长的一款产品，长久以来，厂家、茶商重生不重熟，成为茶产业的常态。
现在纯料生茶的辨别，尚都是一杯糊涂汤，现在，又冒出一个纯料熟茶，市场更难以辨别。
口感的把控，其实有很多人为的因素，打上老班章熟茶是加分的，打上天价也是加分的，同样的茶品，标价200元一片与标价2000元一片，口腔的感受就截然不同。
当然不排除有茶商利用老班章的雨水茶做成熟茶出售，但是，雨水茶淡而薄，历史上就是作为主要是做边销茶的原料，汤水淡而薄，明显与熟茶要求的厚而浓相悖。
生茶的时候，山头茶尚存在一定特征，而一旦发酵，则完全不可能分辨出山头味，举个例子，老班章只要拿到正版货源，根本不愁卖，而一旦发酵了，哪怕就算是老班章正宗原料，又如何辨识呢？难道靠包装纸印刷上老班章三个字？
生茶就好卖，而非要吃力不讨好，变性去卖，从商业的道理逻辑上无法推演。
而且古树茶的水浸出物、儿茶素、多酚类物质的含量低于小树茶，这早有实验报告说明，古树茶所谓的不苦不涩是由于树龄的关系，我也在《七子饼鉴茶实录》一书中有说明，中国农科院茶叶研究所程启坤所长的研究证明，古树茶不苦不涩的原因在于生态环境形成的“遮荫”效果导致，茶树形成的氨基酸一类氮化合物多，乃至于鲜爽度高，喝新茶的口感更好。而小树茶的多酚类物质含量高，发酵后形成的茶黄素和茶红素更多。
这是科学分析的结论，我们总得相信科学家。
实际上，我们把科学家的结论翻译过来就是，内含的物质越多，转化的东西越多，古树茶喝新茶口感好，而发酵成熟茶则未必。市场上大多数不过是号称古树熟茶而已，其实，绝大多数是混采，由此形成了天然的“拼配”，虽然原料是杂交，然而，销售产品则是典型的“纯料纯种”价格。
很多人打的是名山古树熟茶，做的却是纯料古树金芽等绿茶概念的产品，因为很明显，芽头毫尖是绿茶的上品，做发酵茶则是次品，厚度、滑度、甜度、耐泡度都明显不及粗老原料的效果。而且，古树茶本身就不可能采摘如此嫩度的芽尖，如果筛分，那么，成本高企，根本无法实现商品化，如此的茶品，怎么能让市场信服呢？
我当然相信有厂家厂商做真的纯料古树熟茶，问题在于市场如何去检验呢？市场是没有任何机构，没有任何制度去检验古树茶的，至少到今日依然如此。
如今的市场相信道德不靠谱，相信良心更不靠谱，因为都是无法确证的东西。熟茶的方向绝不是靠攀援名山名寨这些大户，而是，真真实实作出自己的风格、风味，举个例子，大家之前喝国有时期的茶品，一喝，这是勐海味，再一喝，这是下关味，这就有了明显的市场区隔效应。
如果说做山头茶是刻舟求剑的手法，那熟茶山头化则纯粹是一个缘木求鱼的手法，与百年老茶的手法差不多，绝大多数商家不过是产品的概念缺乏，熟茶的研究不透，仅仅是抓住一个山头纯料的概念，作为一根救命稻草，想继续山头纯料的红利而已。
做山头纯料熟茶，是考验茶厂、茶商、消费者一个智商的题目，如何选择，在于你。（摘选）
